凍頂烏龍茶的功效

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凍頂烏龍茶的功效

凍頂烏龍茶的功效如下。

1、預(yù)防蛀牙

飯后一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組凍頂烏龍茶產(chǎn)地織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。科學(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯的選擇。

2、消除危害渼容與健康的活性氧

活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻噯身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有噯于渼容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和渼容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。

3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏

有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的烏龍茶什么茶效果。曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，荔枝鐵觀音茶功能直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。

凍頂烏龍茶簡介

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。

臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在30%左右。

制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為布揉制茶或熱團(tuán)揉。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有陳年炭焙茶，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。

1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出凍頂貴妃茶。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。

凍頂烏龍茶茶種來源

從茶園所處的自然環(huán)境來看，即是冬季也并無嚴(yán)寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據(jù)說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

茶種來源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷林鳳池赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由林三顯種在麒麟潭邊的凍頂山上而來。最早是凍頂山一帶茶農(nóng)，以甕裝茶販?zhǔn)郏钟袃鲰敭Y裝烏龍茶之稱。

二說是世居鹿谷鄉(xiāng)彰雅村凍頂巷的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往凍頂山開墾種茶。

凍頂烏龍茶的特點(diǎn)

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。

特點(diǎn)

1、茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2、沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3、茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為綠葉紅鑲邊或青蒂、綠腹、紅鑲邊。

凍頂烏龍茶產(chǎn)地

凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。

主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

凍頂烏龍茶的制作

凍頂茶屬較深發(fā)酵的包種茶，因此，制造凍頂茶的茶菁，是以茶菁開面后的一至二日采摘最為適宜，所謂開面是指一株茶樹的茶菁，有百分之七十的茶葉均長至對口葉者而言。茶菁太嫩，則走水、發(fā)酵不易控制，茶香不易產(chǎn)生，且茶湯容易帶有苦澀感；而茶菁過熟，則纖維化，茶湯滋味淡薄，不耐沖泡且整形不易。因此，適中的茶菁是制造優(yōu)良凍頂茶的第一步。

制作優(yōu)良的凍頂烏龍茶主要可分為四階段

1、栽培

茶園栽培管理第一要務(wù)是做好茶園土壤的管理和改良工作，茶性喜生長在酸性土壤，酸堿值介于五～五點(diǎn)五最適宜，適宜的土壤酸堿值能讓茶樹吸收的養(yǎng)分較為均衡并轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)茶菁所具備的生化成分比例。排水良好的茶園其土壤中含氧量接近于空氧中氧濃度，茶根之呼吸作用順暢，吸收土壤養(yǎng)分正常，則制出之茶葉品質(zhì)亦佳，要改進(jìn)茶園土壤排水功能，唯有定期深耕土壤，只要讓茶園土壤中之空氣、土粒及有機(jī)質(zhì)、水分三組比例各占三分之一，就能提供茶樹一個旺盛生長的基礎(chǔ)。

茶園施有機(jī)肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介傳染；使土壤結(jié)構(gòu)團(tuán)粒化，增加土壤透氣性；增加土壤中腐值酸的含量，提高保肥保水的能力，茶園施有機(jī)肥應(yīng)該選擇完全腐熟毫無臭味的，富含木質(zhì)纖維材質(zhì)的有機(jī)肥，如是氨味濃厚的有機(jī)肥就表示添加過多的氮素肥料，應(yīng)當(dāng)拒絕購用。

善用茶樹枝條修剪技術(shù)，培育強(qiáng)壯枝條對提高茶菁產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)均有益處，一般茶樹枝條分枝級數(shù)在一～二級分枝數(shù)多時產(chǎn)量較少，三～四分枝數(shù)多則茶菁質(zhì)、量最為適宜，如六級分枝以上由于枝條細(xì)弱容易形成雞爪枝；若不加修剪茶樹將逐漸衰敗。

2、采茶

凍頂茶原本采茶標(biāo)準(zhǔn)是一心掛二葉，近年則大多采用茶芽開面后采茶的標(biāo)準(zhǔn)，前者重視茶湯滋味濃甘喉韻，后者擅長于茶葉香氣的清揚(yáng)，此乃不同的采茶標(biāo)準(zhǔn)其茶菁所含的生化組成比例不同，故其制茶的方針和手法應(yīng)予分別所致。一般而言，凍頂春茶當(dāng)于清明后谷雨前最適宜，冬茶約在立冬節(jié)氣前后，然近年來因地球溫室效應(yīng)關(guān)系，氣溫有逐年提高的趨勢，故春茶開采日需向前修定，冬茶則需向后延緩。

3、制茶

要制好的凍頂茶，曬菁程度務(wù)必控制適宜，因?yàn)闋柡笠磺兄撇璩绦蜷L短和操作方法均以此為依歸。陽光過于強(qiáng)烈時應(yīng)有遮蔭網(wǎng)，陰天或晚菁，則需人工輔助設(shè)備。涼青和搖青是產(chǎn)生凍頂茶香、味的重要階段，此時走水和發(fā)酵互相作用，此階段時間長短和茶湯活力關(guān)系密切，一般約在六～十小時間，炒青宜適度高溫快炒、揚(yáng)炒、悶炒交互運(yùn)用，使得水蒸氣助殺之利而去其弊，如此炒出之茶葉色澤鮮翠氣清味甜是為上品。炒青葉趁熱揉捻，條索緊結(jié)形優(yōu)，初干葉不濕不干，布球整形比照竹材加工，則效率提升，多翻揉、少復(fù)炒，茶葉香、味即能保。干燥作業(yè)二次最適宜，避免茶帶焦氣水未干。

4、培茶

上品茶葉可貴之處在于新鮮爽口，所以講究茶葉儲藏技術(shù)，避免產(chǎn)生劣變，陳味在培茶前即需注意。儲藏方法有真空或預(yù)置脫氧劑包裝，包裝材料以不透光的材質(zhì)最佳。儲藏于低溫之茶葉，須待回復(fù)至常溫始可開封，避免露結(jié)水吸附至茶葉內(nèi)。

培茶室需保持清潔不可放置有異為之物品，空間大小適中，有通風(fēng)設(shè)備，出培時如氣味不佳能及時排除，帶烘焙茶葉逐漸有香氣產(chǎn)生之時應(yīng)即闔門而培，培后茶葉攤涼時因室內(nèi)濕度較低避免茶葉有再度受潮之慮。茶葉烘焙之目的在使品質(zhì)除劣存優(yōu)，自古以來關(guān)于培茶方面知識較少記載，實(shí)務(wù)上操作均被各茶農(nóng)視為最高機(jī)密，非至親、好友絕不輕易教授。

根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，培茶方法隨使用的器具、能源方式而變化，也和出制毛茶的品質(zhì)關(guān)系密切，好茶易于烘焙，缺點(diǎn)越多的茶葉，不管如何善于烘焙修飾，總是有跡可尋。碳火培籠和電熱直火式培籠的功能和作用近似，但控溫高低則有所區(qū)別，碳火因具有紅外線穿透協(xié)助水分干燥，通常以70度C溫度使用為宜，電熱直火式培籠設(shè)定溫度100~105度C，做為最終之烘焙溫度仍屬適宜。

烘焙溫度和時間長短對茶葉品質(zhì)變化有相乘積的效果，溫高時費(fèi)時短，反之溫低則需要時間較長，如非必要，應(yīng)盡量縮減烘焙時間，以利于品質(zhì)的保持。

凍頂烏龍茶名由來

凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。

從茶園所處的自然環(huán)境來看，即是冬季也并無嚴(yán)寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據(jù)說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

凍頂烏龍茶質(zhì)

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。

凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。

凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。又據(jù)傳說，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉(xiāng)時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。

凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。

凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。

凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。

凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地，近年來中國內(nèi)地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。

沖泡凍頂烏龍茶

一、泡茶選取的水質(zhì)

根據(jù)試驗(yàn)，用各種水質(zhì)泡茶審評結(jié)果，山泉水泡茶最好，因經(jīng)由山林下面砂巖層過濾出來泉水，其含礦物質(zhì)和氯化物很少，此種軟水泡茶，清澈甘醇。一般的水質(zhì)鹺性重，會促使茶多酚類物質(zhì)氧化，湯色變暗，失去鮮醇的香味。如果水中含鐵離子過多，甚至茶湯變黑，失去飲茶效果。其實(shí)山泉水取得不易，若采用自來水再經(jīng)過濾，靜置一段時間或稍延長煮沸，使氯氣消失，可符合實(shí)用。

二、茶葉沖泡方法

有了優(yōu)質(zhì)茶葉和良好水質(zhì)，還需精美茶具與正確的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。如果沏茶不得其宜，就難創(chuàng)造幽雅的品茶氣氛。

茶葉沖泡方法，對茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn)，與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來，而維生素C，于70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉質(zhì)細(xì)嫩，每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產(chǎn)即沖泡，容光煥發(fā)易將茶葉泡熟，失去清爽風(fēng)味，且會損失大部分維生素C，因此最好將沸騰開水稍置片刻，等水溫降到70-80℃，才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉，而且由于沖泡開水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC，茶杯容量以150CC為宜。茶具的質(zhì)地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。

每杯茶茶葉用量，一般放3-5公克，高級茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，沖頭一道可隨泡即倒出茶湯，第二道沖泡后半分鐘傾倒，以后每道可適當(dāng)延長，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出來。如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時間酌予延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被破壞，無用成份被浸出，會增加苦澀味或其他不良?xì)馕叮铚肺督档汀?/p>

茶葉品質(zhì)各有不同，其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶，必須了解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具，泡茶技巧等。

凍頂茶的采制工藝

凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。其制作過程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時保護(hù)茶芽完整。萎凋時應(yīng)經(jīng)常翻動，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。