紅薯的做法 紅薯大變身

做法：紅薯、排骨切塊;排骨加料入味片刻，碗底鋪香菇，排骨、紅薯填內(nèi);腌汁加清水蓋碟進微波爐，中高火烘20分鐘。

功效：肉與紅薯配食，利于消化。

四、 紅薯玉米糊

用料：紅薯干250克、玉米粉150克。

做法：玉米粉用冷水浸透和成稀糊;將紅薯干放入鍋內(nèi)煮至爛熟;再將玉米粉糊下鍋，不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。

紅薯的營養(yǎng)價值

紅薯營養(yǎng)價值高。日前，世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過三年的研究和評選，評出六大健康食品和十大垃圾食品。評選出的健康食品包括佳蔬菜、佳水果、佳肉食、佳食油、佳湯食、佳護腦食品六類，而人們熟悉的紅薯，被列為十三種佳蔬菜的冠軍。專家表示，紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品，很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發(fā)胖。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授說，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒，每一百克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生九十九千卡熱能，大概為大米三分之一，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

日本國家癌癥研究中心公布的二十種抗癌蔬菜「排行榜」為紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。且日本醫(yī)生通過對二十六萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。

我國醫(yī)學(xué)工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

關(guān)于紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。美國費城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生;還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有—定的效果。

紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。 因此，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。

紅薯忌與柿子同吃，據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。 如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯的科學(xué)吃法

1紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿卜同吃。

2蒸煮紅薯時，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸逃泡10分鐘后再蒸煮。蒸煮時間應(yīng)在20分鐘以上，或同米、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。

3紅薯不宜做主食單一食用，可以大米、饅頭為主食，輔以紅薯。這樣既調(diào)劑了口味，又不至于對腸胃產(chǎn)生副作用。

4若單一食用紅薯時，可以吃些咸菜或咸菜湯。這樣，可以減少胃酸，減 輕和消除腸胃的不適感。

5紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結(jié)石。因為紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)會發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯并非人人都愛吃，市場前景一般。紅薯的做法有：烤紅薯、蒸紅薯、煮紅薯、炸紅薯粘、炸紅薯條、炸紅薯片、炸紅薯丸子、炸紅薯餅、熟曬紅薯條、蜜汁紅薯、蜜制紅薯等等。

烤紅薯，在北方寒冷的冬天里，吃上那么一個……享受呵，又香又甜。

炒紅薯乳瓜

主料：紅薯。

輔料：乳瓜、香菜葉。

調(diào)料：鹽、蔥段、蒜末、雞精、食用油。

做法

1、將紅薯洗凈去皮后切成滾刀塊，乳瓜洗凈去皮籽瓤后切成比紅薯略小的滾刀塊;

2、坐鍋點火放油，油溫4成熱時放入蒜末、蔥段炒出香味，倒入紅薯塊煸炒5成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、鹽、雞精、待湯汁收干時，撒上香菜葉點綴即可。

特點：咸甜適口，操作簡便。

提示：紅薯性味甘、平。具有補中和血，益氣生津，健脾胃寬腸胃的功效。紅薯含粘液蛋白對心血管系統(tǒng)有保護作用。常食能降低血漿、膽固醇含量，并能減少皮下脂肪，有健美益壽之功效。

漁家紅薯條
主料：紅薯。

輔料：蒜茸、面包糠、青紅尖椒。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、干淀粉。

烹制方法

1、將紅薯洗凈、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控干水分后均勻粘上干淀粉，青紅尖椒切條，蒜茸、面包糠一起炸好備用;

2、坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復(fù)炸一下，至外酥內(nèi)熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝干油，將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。

特點：美觀，香辣適口。

奶香紅薯布丁

主料：鮮奶、紅薯。

輔料：香草冰淇淋、雜果、櫻桃。

烹制方法

1、紅薯小丁放入鍋中，倒入適量鮮奶煮20-30分鐘，煮至粘稠程度合適后，放入香草冰淇淋充分攪拌均勻;

2、將攪拌好的奶粥冷卻，裝進杯中入冰箱冷凍，食用時取出，將雜果和櫻桃放在凍好的奶粥上面即可。

特點：奶香濃郁，酸甜可口。

紅薯扣肉

做法
首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然后繼續(xù)煮15分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

先將腌肉料A的東西都調(diào)好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，讓料可以沒過肉皮既可，腌制15-20分鐘。

建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。

切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。

肉腌制好后，稍微瀝干下醬油。準(zhǔn)備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。

將紅薯用剩余的油炸到兩面焦黃，控油備用。

肉塊稍冷后，切成薄片。

將肉片全部放入剛剛的腌肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。腌制15分鐘。多腌更好。

取大碗一只，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。

碼好后，上層碼一層姜片。

蒸鍋，水開后，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好后，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠后，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。