日本特色小吃：大阪燒

日本特色小吃：大阪燒

大阪燒，是一種日式蔬菜煎餅，為日本關(guān)西的一種民間美食，也是大阪飲食文化的一部分，面食文化的代表。當(dāng)?shù)氐拇筅鏌龑５晟僬f(shuō)也有數(shù)千間。由于外觀的關(guān)系，也有人稱大阪燒為“日本式比薩餅”。

相較于其他日本料理，大阪燒售價(jià)算是便宜的，所以大阪燒又稱為“一錢(qián)洋食”，就是一錢(qián)就可以吃到的洋味食品。

歷史文化

據(jù)說(shuō)，日本關(guān)西市民曾選出最能代表大阪風(fēng)味的食品，大阪燒名列第二；另外也有調(diào)查顯示，最多大阪家庭會(huì)做的料理，也是大阪燒。對(duì)于大阪人來(lái)說(shuō)，到餐館或在家里吃大阪燒是生活的一部分，對(duì)于日本游客來(lái)說(shuō)，到了大阪，不嘗嘗當(dāng)?shù)氐拇筅鏌蜁?huì)若有所失。但嚴(yán)格的說(shuō)，Okonomiyaki（大阪燒）至今沒(méi)有一個(gè)較正式的中文譯名，有些地區(qū)根據(jù)日文漢字的寫(xiě)法，直接叫著“御好燒”，御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜歡什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。

在上世紀(jì)初期，日本經(jīng)濟(jì)不景的時(shí)候，大阪燒又稱為 “一錢(qián)洋食”。二戰(zhàn)以后，民生富足之后，原來(lái)的“一錢(qián)洋食”開(kāi)始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。

大阪燒分類

在日本，大阪燒分為關(guān)西風(fēng)御好燒（大阪燒）和廣島風(fēng)御好燒（廣島燒）兩種 ，這兩者基本上類似。有種說(shuō)法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒面，也就是說(shuō)，廣島燒有加上炒面而大阪燒沒(méi)有，這種說(shuō)法其實(shí)不全對(duì)。事實(shí)上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪燒，店家稱之為“摩登燒”。

做法：

傳統(tǒng)大阪燒

制作材料：中筋面粉：300克、水：200克、雞蛋：2個(gè)、卷心菜：1/4棵（切絲）、蝦仁：8個(gè)（切粒）、玉米粒：200克、豬絞肉：200克、適量胡蘿卜絲、適量蔥白和蔥葉

制作方法

1，各種材料準(zhǔn)備好；

2，將水和雞蛋倒入面粉中攪拌均勻；

3，將卷心菜、蝦仁、玉米粒、豬絞肉、胡蘿卜等倒入攪拌好的面糊中；

4，倒入適量椒鹽、鹽、海苔調(diào)味；

5，鍋中倒入少許油，待油即將冒煙時(shí)放入適量調(diào)好的大阪燒糊糊，中小火煎至一面金黃后翻面，繼續(xù)中小火煎背面，至兩面全部金黃；

6，將煎好的大阪燒盛入盤(pán)中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚(yú)片，大功告成，開(kāi)吃

TIPS：

1，最后調(diào)好的糊糊不要太厚，如果感覺(jué)調(diào)好的糊糊太厚，可以再加點(diǎn)水調(diào)稀一點(diǎn)；

2，蝦仁可以根據(jù)口味再多放一點(diǎn)，如果方便的話再買(mǎi)點(diǎn)花枝切碎了加進(jìn)去，那樣做出的大阪燒會(huì)更地道；

3，海苔要多放點(diǎn)吃起來(lái)才更有大阪燒的感覺(jué)，柴魚(yú)更是點(diǎn)睛之筆，最好不要省略。

健康蔬菜大阪燒

面糊：低筋面粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g。

面糊制作：先準(zhǔn)備盆子，倒入牛奶，再加入低筋面粉與泡打粉和少許的鹽，攪拌一下后再加入山藥泥，攪拌均勻后，靜置三十分鐘。

把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中，加入一顆蛋再加入適量的面糊 (主要是讓食材結(jié)合)，再翻攪食材。

準(zhǔn)備平底鍋或壽喜鍋，熱鍋溫度約180度，加入適量的沙拉油，再把食材加入鍋中，先不要翻動(dòng)，等到底部貼住鍋面后，再調(diào)整形狀如:圓形、正方形等。

大約煎兩分鐘就可以整形一下，這時(shí)可以加五花肉，再加上一點(diǎn)先前所制作的面糊，這時(shí)就可翻面，再調(diào)整形狀。 前后悶煎總共大約6~7分鐘，外皮看起來(lái)酥酥的就大致完成了，最后依個(gè)人喜好添加，這里先加適量的豬排醬，適量的美乃滋，灑上柴魚(yú)片與海苔粉，這樣就完成大阪燒。

泡菜魷魚(yú)大阪燒

1、低粉過(guò)篩，將材料A(低粉50克，鹽、雞精少許，雞蛋1只，山藥泥20克，水30毫升，韓國(guó)泡菜60克)混合；

2、高麗菜切小塊，加入1中，用勺子稍微攪拌開(kāi)；

3、在鍋內(nèi)鋪上烘焙紙，開(kāi)小火，刷上少許底油；

4、倒入面糊，趁表面還沒(méi)凝固時(shí)蓋上切花刀的魷魚(yú)片。小火繼續(xù)煎至凝固后，抬起烘焙紙，底部呈金黃色，即可翻面；

5、用另一張烘焙紙蓋在上面，用鍋鏟托住餅底，翻面。繼續(xù)小火煎4分鐘左右；

6、表面均勻抹上燒烤醬，擠上美乃滋，撒上海苔粉和柴魚(yú)花