日本特色小吃：?烏冬面

日本特色小吃：烏冬面

簡(jiǎn)介

烏冬（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫(xiě)為：饂飩），又作烏龍，是一種日本面食。是以小麥為原料制造的，在粗細(xì)和長(zhǎng)度方面有特別的規(guī)定。在中國(guó)大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面。

烏冬面在日本有很多種類(lèi)，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。

歷史起源

日本歷來(lái)小麥種植不普遍，缺少面食文化。當(dāng)今日本的面食文化是受中國(guó)和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。

根據(jù)香川縣的口頭傳說(shuō)，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國(guó)帶回面條的制法，拯救了贊岐當(dāng)?shù)氐呢毭瘛Ｒ驗(yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認(rèn)為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。

起源自奈良時(shí)代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來(lái)的糕點(diǎn)）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。

索餅（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成細(xì)長(zhǎng)交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。

馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成繩狀或是團(tuán)狀切割的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。

餛飩（konton）- 面粉內(nèi)包肉餡等，或煮或蒸的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。

現(xiàn)今日本烏冬的形狀誕生于室町時(shí)代（西元1336─1573）中期，元祿時(shí)代（西元1688─1703）也出現(xiàn)在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。

主要類(lèi)型

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時(shí)則作為“熱”食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費(fèi)量來(lái)說(shuō)讃岐烏龍面在四國(guó)的香川縣排第一，在干烏龍面的產(chǎn)地群馬縣排第二。烹調(diào)方法和配料強(qiáng)烈反映了地區(qū)差別，所以存在各種各樣的類(lèi)型存在。

日本各地烏冬面

秋田的稻庭烏冬面

群馬的水澤烏冬面

埼玉的加須烏冬面

山梨的馎饦（ほうとう）

名古屋的棊子面（きしめん，“棊”同“棋”）、味噌烏冬面

三重的伊勢(shì)烏冬面

大阪的狐烏冬面（加上油豆腐的)

福岡的丸天烏冬面

大分及熊本的丸子湯

富山的冰見(jiàn)烏冬面