日本小吃：和果子

日本特色小吃：和果子

簡介

和果子，一種日式點心，以小豆為主要原料。

將煮沸小豆后制成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美點心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯制成； “落雁”是將砂糖壓入木雕模型而制成，里面沒有小豆；羊羹也是特色之一。

歷史文化

根據(jù)歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當(dāng)時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習(xí)慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風(fēng)雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

經(jīng)過了數(shù)千年的歷史，日本人早就已經(jīng)將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了。以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子（おかし），其實泛指日式糕點。就大類別來區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。

在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花繚亂。

和果子分類

根據(jù)水分含量和保質(zhì)期分為：

生果子：水分含量大于30%。例：最中。

半生果子：水分含量在10%到30%之間。例：羊羹。

干果子：水分含量小于10%。例：花林糖。

按用途分為：

并生果子：普通消費用的平價和果子。

上生果子：多用作禮品的高檔和果子。造型上，通常運用各種手法表現(xiàn)山水、花鳥、抽象設(shè)計等。

茶席果子：茶會用的和果子。濃茶通常配置生果子，薄茶通常配置干果子。

式果子：紅白喜事等儀式上，作為供品使用的和果子。

蒔果子：部分藝能關(guān)聯(lián)的發(fā)布會上，作為禮品使用的和果子。

工藝果子：觀賞用和果子。材料均為可食用品。

和果子品種

1.花生大福：采用最高級品質(zhì)的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心制成的麻糬外皮，內(nèi)餡則采用最頂級的花生餡料，吃得到的花生搭配獨特的外皮，香香的黃豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、誰人能比。

2.草餅：采用最高級品質(zhì)的糯米和草香恰到好處的艾草所煉制成，帶有淡淡青草香味的香Q外皮，內(nèi)餡則采用最佳的綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象征的麻糬外皮，好吃的感覺在嘴里、幸福的感覺在心里。

3.柚子上用：以大和芋及米等原料，配金桔等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感與造型，內(nèi)包著高品質(zhì)的大粒紅豆所制成的粒餡，兩者協(xié)調(diào)而不沖突，絕妙的組合，一定要試試。

4.黃金薯：采用本島特產(chǎn)上等紅肉蕃薯及日式獨特配料，經(jīng)慢火熬煉所制成香甜的餡料，外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘烤出軟硬適中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的餡料，集可口、美觀于一身的暢銷商品。

5.丸子三兄弟：QQ雪果子外皮，三種不同的色彩表達三種不同內(nèi)涵，使用各具特色的內(nèi)餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象征著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬物。

6.黃金芋：使用本島頂級芋頭及日式獨特配料，經(jīng)長時間的煉制，所制成的口感豐富的內(nèi)餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調(diào)制而成芋頭形狀的日式烘烤點心。