寧波特色小吃-寧波湯圓簡介：湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。
寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，滑潤味美。
歷史文化
傳說：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結為夫婦。另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因為“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。詩句：宋代周必大作《元宵煮浮圓子詩》：“今夕知何夕？團圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風。”
做法
主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白發光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。
簡介
湯團又稱湯圓，是浙江省寧波地區著名漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。湯團之于寧波人，相當于餃子之于北方人，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。正月里，逢年初一、年十五，吃過湯團才能說大了一歲，所以湯團又象征著團團圓圓。
"白白一群鵝,人客來了趕落河。"兒時這個謎語的謎底，說的就是湯團。
歷史文化
寧波的豬油湯團，據考證始于宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛 產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波地區民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團，以示歡樂 、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯團以寄托思鄉之情。自1982年起，寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。 寧波人在大年初一都有吃豬油湯團的傳統習慣。湯團含有團圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們“每逢佳節倍思親”，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯團，盼望團圓，以慰思鄉之念。
做法一
⒈ 將糯米淘洗凈，用涼水浸12 小時（夏季8 小時），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓干水分）成粉團；
⒉ 黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過篩，約得500克；
⒊ 豬板油剝去膜，絞碎，放入盛器中加進白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡；
⒋ 把餡搓成100 個丸子；⒌ 把粉團加水100毫升揉透摘成100 個劑子；
⒍ 然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團；
⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸后下湯團；
⒏ 待湯團浮起，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動，以防粘鍋，約8～9 分鐘，即完全成熟；
⒐ 煮熟的湯團分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。
做法二
- 黑芝麻洗凈、瀝水、曬干后，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好.
- 豬板油去筋后剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；
- 將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻后用手揉透，成餡兒，待內里上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；
- 將水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作適當調整，混合后應做到手、盆、面團三不沾，面團需偏濕潤有光澤；
- 準備一塊新毛巾，打濕略擰干水分后鋪開在案板上；
- 面團切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；
- 提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
- 豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
- 這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體后，放于兩手心內輕輕搓圓后，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防干燥）；
- 炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開后轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起后加一碗生水，待再次浮起后重復加生水，三次后，待湯圓再次浮起即完全成熟；
- 帶著煮湯團的水盛起湯團，在碗里盛一小勺秋天摘下的糖桂花，即可食用。
小貼士
1.豬板油的品質是關鍵，需挑選土豬或黑豬脂質厚實、晶瑩锃亮的板油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步；
2.綿白糖不可用白砂糖細砂糖代替，會有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團的時候也不容易成團，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；
3.揉湯圓餡需耐心大力，務必均勻且表面泛光澤；
4.制作好的湯圓餡也可作其它點心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會差許多；
5.水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯團等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有；
6.煮水的時候火候不宜過大，否則表面會掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了將內里的生板油煮透；
7.湯團好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。
