長(zhǎng)春小吃：長(zhǎng)春醬肉

長(zhǎng)春特色小吃：長(zhǎng)春醬肉

簡(jiǎn)介

長(zhǎng)春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

做法

長(zhǎng)春醬肉材料：

主料：豬前五花肉1000克

配料：蔥、姜、蒜各15克，醬油200克，精鹽20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

長(zhǎng)春醬肉烹飪方法：

1.把肉切成兩塊，用水（冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水）泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出，再放入涼水中洗凈。

2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見(jiàn)開(kāi)把肉塊下鍋，放入熟火硝，開(kāi)鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水

兩種長(zhǎng)春醬肉的家常做法

說(shuō)起長(zhǎng)春醬肉一定讓不少朋友大流口水吧，長(zhǎng)春醬肉不僅美味而且一點(diǎn)都不膩，是東北美食，里面還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵磷等各種微量元素，以及硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，還含有血紅蛋白，因此可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血，有效防治貧血，并且還可以促進(jìn)吸收和消化，提高食欲，今天我們就具體了解一下長(zhǎng)春醬肉的做法吧，大家只要按照以下步驟來(lái)制作，一定可以讓你在家也能品嘗到美味營(yíng)養(yǎng)的長(zhǎng)春醬肉。

長(zhǎng)春醬肉的做法 一

1.準(zhǔn)備好豬前五花肉1000克，蔥、姜、蒜各15克，醬油200克，精鹽20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克

2.之后將五花肉洗干凈后切成兩塊，放入水中浸泡，一般浸泡一刻鐘左右即可，浸泡的水和天氣有直接關(guān)系，一般冬天用熱水浸泡，春天秋天用溫水浸泡，而夏天則放入冷水中浸泡即可。

3.之后就可以刮掉豬毛以及臟東西，再將水倒入鍋里燒開(kāi)，放入肉塊，燒開(kāi)后撈出，放入冷水里面沖洗干凈，再將鍋置入火中，倒入醬油，放入除了白糖之外的調(diào)料

4.燒開(kāi)之后放入肉塊，再放入熟火硝燒開(kāi)后小火慢慢煮，一般煮1小時(shí)40分鐘即可煮熟，撈出肉塊放入箅子中，撒些白糖調(diào)味，鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)煮至冒出濃煙就大功告成了。

長(zhǎng)春醬肉的做法 二

1.準(zhǔn)備好五花肉350g、姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

2.再將五花肉沖洗干凈后吸干水分，之后再放入生姜、干辣椒、香葉以及八角桂皮，放入花椒，倒入老抽和生抽，倒入黃酒

3.放入冰糖，所有調(diào)料淹沒(méi)五花肉即可，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一般煮2,3分鐘左右即可熄火晾晾，一定要完全晾晾

4.再倒入一大勺白酒在里面，直接浸泡72小時(shí)，浸泡的途中要取出翻面，要讓每個(gè)部位都充分包裹醬汁

5.浸泡好后取出，直接用棉線串好，掛在通風(fēng)處晾曬72小時(shí)，之后取出放入冰箱冷藏，也可以放入冰箱冷凍

6.一般冷藏3,4禮拜也不會(huì)變質(zhì)，而如果放在冰箱冷凍則最少可以儲(chǔ)存幾個(gè)月

7.蒸的時(shí)候要先將水燒開(kāi)不，再將醬肉放入碗里，之后再放入鍋里蒸二十分鐘，取出后切成片即可。

小訣竅

冬天絕對(duì)是最適合做醬肉以及臘肉等腌制食物的季節(jié)，它們的做法十分簡(jiǎn)單，只需要腌制幾天，再曬幾天即可，儲(chǔ)存妥當(dāng)，在吃之前取出沖洗一下，再蒸，或者炒都十分美味。