青島小吃：烤小雞

青島特色小吃：烤小雞

簡(jiǎn)介

烤小雞，為山東青島的傳統(tǒng)菜三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而成的。此菜選用當(dāng)年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤(pán)中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道深為人們喜愛(ài)的佳肴。

做法

食材：雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實(shí)耗油100克）。

流程：

將雛雞從脊背中間劈開(kāi)（腹部相連），再將雞的大腿處割開(kāi)一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤(pán)內(nèi)。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時(shí)取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤(pán)內(nèi)，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。

制作關(guān)鍵：

1.此菜須選用當(dāng)年的雛小雞、一般在500克左右；

2.烤制時(shí)的溫度應(yīng)掌握在150℃～200℃。