成都小吃：蛋烘糕

成都特色小吃：蛋烘糕

簡(jiǎn)介

蛋烘糕，成都漢族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、現(xiàn)烘現(xiàn)賣(mài)、挑擔(dān)銷(xiāo)售、名副其實(shí)的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷(xiāo)售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷(xiāo)售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。

歷史文化

清道光年間，成都文廟街石室書(shū)院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學(xué)）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。

做法

1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再方入酵母面與適量的蘇打粉。

2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）拌和均勻，制作成甜餡。

3、將專(zhuān)用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。