《北苑別錄》采茶之法

采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未曦，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫于鳳凰山（山有打鼓亭）。監(jiān)采官人給一牌，入山，至辰刻復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。

大抵采茶亦須習熟，募夫之際，必擇土著及諳曉之人。非特識茶發(fā)早晚所在，而于采摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔（從舊說也）。故采夫欲其熟習，正為是是耳（采夫日役二百二十五人）。