阜陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)哪里好，阜陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)多少錢？

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怎樣做鹵菜好吃？掌握這些才是關(guān)鍵

鹵菜-麻辣鴨脖

踏遍四川訪奇味，始得秘方釀秘鹵。經(jīng)典鹵味系列聞名川東，精選20余種天然香料，百斤純天然菜籽油熬60斤料，鹵味油而不膩，夏季解饞，冬季養(yǎng)胃。

耍家鴨脖

耍家鴨脖最關(guān)鍵是肉多緊實(shí)，根根如此。百年秘鹵工藝，剛?cè)肟谖⒗保笤匠栽较悖蔽稖p少，麻味不重，主要是香辣肉多。

耍家鎖骨

取名“耍家”，源自成都“耍式”文化。選用農(nóng)家鴨架，獨(dú)家秘鹵工藝，入口辣，回味麻，香味夠勁，肉感動(dòng)人。

香辣雞翅

精挑新鮮雞翅，手工挑去雜毛,干凈衛(wèi)生。采用“鹵炒工藝”，口感鮮香麻辣，炒制后有層膠原蛋白覆蓋在雞尖表面，粘糯Q彈。

銷魂兔頭

麻辣火爆的銷魂兔頭，四川經(jīng)典味道。鹵制好的兔頭再放入秘制油鹵中浸泡，使其鹵香味更長(zhǎng)悠長(zhǎng)。口感用一字形容“爽”。

銷魂鴨頭

川東百年秘鹵工藝。傳統(tǒng)鹵制手法的革新，味濃麻香，扯一半鴨唇入口，鮮辣麻味縈繞舌尖，再順勢(shì)解決鴨頭、鴨舌，滿足感更強(qiáng)。

天香鴨翅

天香鴨翅采用川東秘鹵工藝。每一個(gè)鴨翅都在秘制鹵汁里翻滾、浸泡22小時(shí)方能入味，約三兩朋友，配六七壺淡酒，啃著鴨翅，生活不過(guò)如此。

香鹵鳳爪

精選農(nóng)家散養(yǎng)雞，肉掌肥厚，秘制老鹵鹵制，鹵汁滿口，肉香濃郁，腳筋糜脆。不辣不辛，休閑時(shí)刻來(lái)一只鳳爪，極好。

天香鴨掌

天香鴨掌與鹵鴨掌屬于不同口感。天香鴨掌采用川東秘鹵工藝，味道更重，油而不膩，辣香十足。

怎樣做鹵菜好吃？掌握這些才是關(guān)鍵

一、做好鹵菜的關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)注意事項(xiàng)：

1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中最復(fù)雜的部分，每位師傅都掌握著獨(dú)家配方和比例。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。四川鹵菜培訓(xùn)鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。

四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。

2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時(shí)都要增添新鮮炒制的糖色。

3、另外一個(gè)關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時(shí)不要過(guò)老，以把血水除盡為原則。

二、鹵菜好吃的制作方法：

1、鹵菜料包的調(diào)制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 。

2、顏色的調(diào)制，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、豬肉類制品，一般鹵到7成熟后浸泡兩小時(shí)，內(nèi)臟類食材浸泡時(shí)間更久，可以達(dá)到數(shù)小時(shí)，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個(gè)小時(shí)就夠了，不同類別的肉制品腥味不同，最好分開鹵制，入口味道互不影響。