【涼皮的做法】在家自制涼皮全攻略
對美食充滿好奇的潘潘同學用一塊面在四五盆水中洗出了一塊富有彈性的面筋，這塊在水中被反復揉搓的面筋被分成了兩塊，一塊煮了，一塊被炸成了十余塊小面筋。洗面剩下的水，潘潘沒有舍得倒掉，她耐住性子等了四個小時，待面水分層沉淀后，用它們作出了十好幾張清透且有韌勁的涼皮。
這些個涼皮大大地激發了潘潘鉆研美食的信心，這是她生平第一次揉面筋、做涼皮，整個過程十分順暢，以至于潘潘開始考慮她可以利用業余時間做些涼皮沿街叫賣賺些小錢,為此她還設計了一個促銷計劃，買涼皮送冰粉(冰粉的做法），如果計劃可行的話在不久的將來她就可以用賺來的錢買個新的鏡頭啦......
看到這碗涼皮你心動了嗎？
其實做涼皮并沒有想象中的難，而且很好玩，我都能成功，你也一定可以，有時間在家試試哈~
俺根據自己實踐的經驗寫出了一個比較完備的涼皮制作攻略，大家可以參考一下啊~
【陜西涼皮制作攻略】
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法：
（為了讓大家更清楚，我把昨天洗面筋的步驟也加了進來，這樣看著更詳細啊，俺貼心吧，呵呵）
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀4小時以上，其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好！能放上個6小時最好。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
多說兩句：
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的面筋還沒有洗徹底，我在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。還有要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
面皮已經做好了，洗好的面筋也煮熟了，下面開始準備拌涼皮啦~
拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油
* 大料花椒水（取二十多?；ń泛鸵欢浯罅嫌盟疅_后，放涼后備用）
* 蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）
* 辣椒油（鍋里放入油，油熱后放入白芝麻和辣椒面噴出香味后關火）
需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
將輔料和切好的面皮放到碗中根據自己的洗好放入佐料拌勻后就可以享用啦~
看到自己做出來的涼皮很成功，我自己好興奮呦~
我越來越來越覺得，我家廚房像個實驗室，我自己是位科學家，我天天在實驗室里搞科研。
和科學家不同的是，我研究出的成果大部分都很美味
