【月餅的做法】五仁月餅-最愛五仁餡

【月餅的做法】五仁月餅-最愛五仁餡

月餅，我喜歡五仁餡和紅豆沙餡，其中最愛的就是五仁。今年買的五仁餡，是蓮香樓的五仁咸肉餡，外包裝上的配料表非常豐富：有瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、腰果、橄欖仁、豬肉、玫瑰花糖、白砂糖、食用油、熟糯米粉等等，我不愛豬肉，稱取餡料的同時(shí)就將它剔除了。我喜歡五仁咸香的口感（也許是年紀(jì)大了的原因）和豐富的配料帶給我的驚喜和滿足。

親友聚會(huì)，月餅是傳遞心意的禮物，更能表達(dá)一份善意，分享是一種快樂，也要對懂你的人才值得。我覺得月餅還是值得自己去動(dòng)手做一做的，各種桃山皮蓮蓉月餅就像一塊軟糖餅，甜得下不了口，看看這張圖，哈哈哈。

【五仁月餅】

【食材】(75克/個(gè)，可做12個(gè))

中粉150克、枧水2.5克、油（花生油或色拉油）45克、轉(zhuǎn)化糖漿98克、奶粉10克、一次性手套一副、五仁餡料600克、噴水壺一個(gè)、蛋黃一個(gè)、刷子一把。

【做法】

1、將轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水和油混合，充分乳化攪拌均勻。

2、加入篩過的低粉和奶粉。合成無干粉的面團(tuán)即可，入冰箱冷藏1小時(shí)。

3、將面團(tuán)從冰箱里拿出來，手感比較軟，很容易分割。

4、按面團(tuán)25克/個(gè)，五仁餡50克/個(gè)，分隔好面團(tuán)和餡料。

5、將五仁餡包裹在面皮里面，滾圓。

6、用模具壓成型，我的模具里涂油了不會(huì)粘月餅皮。

7、烤箱預(yù)熱200℃，入爐前噴水，烘烤5分鐘后取出刷蛋黃液。（蛋黃液的制備：蛋黃一個(gè)加少許清水拌勻。）

8、刷上蛋液，再繼續(xù)烘烤15分鐘即可。