【面包的做法】燕麥藍莓面包-清甜奢侈

【面包的做法】燕麥藍莓面包-清甜奢侈

燕麥是一種非常好的谷物，含有豐富的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量，減少脂肪的攝入。面包中加入燕麥，可以補充了高筋面粉中缺乏纖維素，增加了面包的營養；而藍莓的加入使得面包又增加了這種珍貴的水果中的營養物質，包括多種維生素和花青素，使面包的營養更上一層樓。做面包之前，先聊聊藍莓。聊藍莓之前，先謝謝新浪美食舉辦的趣味美食家活動和美圖高叢藍莓協會給我郵來的冷凍藍莓。

藍莓（Blueberry），是杜鵑花科越桔屬落葉灌木結出的藍色的漿果，是生長在地球上最古老的水果之一。野生藍莓對生長環境極為苛刻，只生長在極寒純凈無污染的野生環境中，根系七公分土質下是長年冰封不化的永凍層，也是世界唯一無法被人工種植的藍莓品種。全球也只有俄羅斯、加拿大、美國的東北部和歐洲少部分地區（芬蘭、挪威、瑞典）出產野生藍莓，中國很幸運也有野生藍莓，但是只在大興安嶺地區才有純正的野生藍莓。野生藍莓一年只有一季果實，果皮極薄，果汁濃郁，采摘后不易保存，若有震動，就會果裂汁流，因此鮮果是無法運輸的。在現在這個科技和物流發達的時代，想吃野生藍莓，也只能到原產地去吃，想想怎么竟然有點小竊喜。芬蘭不僅出產全球最優質的野生藍莓，同時盛產其他各種各樣的漿果，每年七八月的時候，赫爾辛基的街頭就會出現賣各式各樣漿果的攤子，看的口水直流，這就難怪芬蘭很著名的一種特產是莓果酒。先生原來在諾基亞工作，經常去芬蘭出差，就捎回來不少的果酒，我們打開一瓶，甜的齁嗓子，委實不太好喝，不過加上冰塊，感覺順口不少。先生還給我帶回來一些果干和兩瓶的藍莓花青素，果干吃完了，花青素后來就忘記了。等搬家到蘇州后，我想起來我的花青素，先生說搬家時沒發現，真是可惜，那么好的藍莓生產出來的花青素白白扔掉了，絕對是暴殄天物。

這種極寒地區生長出來的藍色漿果，營養極為豐富，含有豐富的維生素A、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、花青素、鉀和鋅等營養物質，被聯合國糧農組織列為 “人類五大健康水果”之一；世界衛生組織將藍莓列為“最佳營養水果”，并獲得了“世界水果之王”的稱號。野生藍莓極為豐富的營養來自藍莓為了抵御外來惡劣的環境而生成的各種化合物。我們傳統文化或武俠小說中的救命良藥多產于懸崖峭壁之上，需要歷經千辛萬險才能取得，我一直認為這是故弄玄虛，卻不想原來也有科學原理在其中。想來生長在北極凍土之上極寒地帶的野生藍莓果，在仙俠小說中絕對是一味解毒療傷的圣藥呀。北美土著印第安人不僅發現野生藍莓極高的營養和保健價值，而且發現這種藍色果實每當花謝的時候，花萼部分會形成完美的五星形狀，于是給它起了一個非常可愛的名字“星星果”，太有詩意了。

野生藍莓數量有限，不能運輸，自然無法滿足人們的食用需要，人工種植藍莓便應運而生。藍莓的栽培歷史還不到一個世紀，最早始于美國，因而美國目前是世界上人工種植藍莓的最大生產國家，同時其研究水平及產業化生產一直處于世界前列。

人工種植藍莓和野生藍莓有很大的不同，人工種植藍莓的生長環境更為寬松，在寒帶、溫帶、亞熱帶等不同氣候條件下都可以栽種；結出的果粒更大，果皮更厚，果肉更多，人工種植藍莓通常是野生藍莓的 2 倍大。厚實的果皮使得藍莓不易糜爛，并且有利于運輸，這使得它比野生藍莓更適于鮮果銷售。雖然人工種植藍莓的營養成分沒有野生藍莓高，不過無論常吃哪種藍莓都可以有效預防癌癥、增強記憶力、消除眼部疲勞、改善胃腸道，緩解腦神經衰老、營養肌膚、增強心臟功能，并可降低二型糖尿病和預防痛風的風險。好了，開始做面包。

制作步驟：

1.制作藍莓果醬；美國高叢藍莓協會從北京郵來的冷凍藍莓，到蘇州時藍莓有點化凍，我就用它來做藍莓果醬。

1000克的藍莓加入500克的水，300克冰糖，慢慢熬煮，直到粘稠；用小勺取一點藍莓果醬放入冷水中，如果沉到水底不散開，稠度就差不多了，加入一個檸檬擠出的汁，攪拌均勻就可以了；然后放入燙過的玻璃瓶中密封保存。我希望果醬中有一些藍莓顆粒，這樣吃起來比較有滿足感。

2. 在制作面包前一天制作燕麥浸泡液。將即食燕麥片50克，清水100克倒入碗中，混合均勻，蓋上蓋子，冰箱中冷藏一夜。這是第二天早晨從冰箱中拿出的燕麥浸泡液，看著燕麥是完整的，實際上燕麥一抓就成糊了。

3. 第二天，制作面團。180克的清水、燕麥浸泡液、食鹽和糖放入攪拌盆中，攪拌均勻；加入300克左右的高筋面粉，用攪拌勺順著一個方向用力轉圈攪拌5分鐘左（；或者累了），面糊浸泡靜置20分鐘。然后再加入剩余的高筋面粉和快速酵母粉，揉成面團。將面團轉移到案板上，手揉10分鐘。面團中由于有燕麥，一開始會比較粘手。等到揉到面團不太不粘手時，加入黃油，繼續揉10分鐘基本就可以了。面團需要通過玻璃窗測試，但是面筋膜不需要很韌。

4.在攪拌碗內側涂抹薄薄的一層油，將面團轉移到碗中，來回滾動面團使它沾滿油，面團放在盆中覆蓋保鮮膜，室溫下發酵大概2小時，或直至面團體積增加1倍。

5.將面團轉移到面板上，分割成100克左右的面團，將每塊面團整形成球形，松弛15分鐘左右。然后將面團搟成橢圓形形，放上一些藍莓果醬，先將面團的上面兩個角折疊下來，然后再卷成魚雷卷。

面團表面噴油，用保鮮膜松松地蓋上。

6.室溫下醒發90分鐘左右，或直至面團發至2倍大。

6.烤箱200℃預熱10分鐘，二發后的面團噴水撒粉，烘烤20分鐘左右?？竞玫拿姘D移到冷卻架上至少冷卻1小時，然后享用。

面包不甜，不膩，有淡淡的清香味；組織均勻細膩；面包外皮上雖然有星星點點的燕麥，吃起來很柔軟，完全沒有吃出粗糙感；藍莓果醬酸甜可口，讓清淡的面包多了一層酸甜，絕對是一款營養又美味的面包。就是這果醬怎么不在正中間呢。

小結

1.藍莓果醬超級美味，酸甜適中，真正的真材實料。2斤的冷凍藍莓才做出一小罐的藍莓果醬，所以還是自制果醬比較好，雖然麻煩點，但真的美味；超市賣的很貴的進口藍莓果醬有點像果凍，沒有自己做的好吃。我女兒餓了，就偷偷的用蘇打餅干蘸藍莓果醬吃，又是一個標準的吃貨兒。

2. 即食燕麥片必須浸泡過夜，不能直接使用。直接使用燕麥片會導致面團內的水分分布不均勻，面包干燥且易掉屑。

3. 整形的技術還是有問題，藍莓果醬偏向一邊，且烘烤時有露餡的，下次試試直接卷成卷。

4. 王傳仁做這款面包用的是藍莓乳酪餡，就是將500克奶油奶酪、糖30克和100克藍莓果醬攪拌均勻即可。我用的是純粹自制藍莓果醬，感覺更清甜、更奢侈。