【面包卷的做法】葡萄干肉桂卷

【面包卷的做法】葡萄干肉桂卷-溫暖冬日的濃香味道

看過(guò)《海鷗食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠，也一定會(huì)對(duì)那香氣飄出引來(lái)無(wú)數(shù)食客的肉桂卷充滿好奇，沒(méi)錯(cuò)，我的第一盤肉桂卷就是看過(guò)那部電影之后開(kāi)始的

現(xiàn)在也逐漸成為每年冬天必烤的面包之一，肉桂卷起源于瑞典，是北歐與北美常見(jiàn)的點(diǎn)心，面包柔軟香甜，口感濃郁豐富，香味非常特別也異常迷人

肉桂和葡萄干一直是對(duì)好搭檔，所以做肉桂卷時(shí)除了撒一層香甜濃郁的肉桂糖，葡萄干也是必不可少的

感謝@新浪美食 @美國(guó)駐沈陽(yáng)總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處 提供的美國(guó)加州葡萄干，清甜，柔軟的美國(guó)加州葡萄干做零食或烘焙都很棒，用朗姆酒浸泡之后，酒香果香融為一體，讓今天的肉桂卷味道更出彩

但是肉桂和榴蓮一樣，并非每個(gè)人都喜歡，有人食之如飴，有人避之不及，愛(ài)肉桂的人，大多是小資情懷

寒冷的冬季，清冷的空氣和暖暖的味道特別搭，烤一盤香氣馥郁的肉桂卷，煮一壺濃香的咖啡，香氣滿屋，溫暖甜蜜

葡萄干肉桂卷（可做18個(gè)）

燙種材料：高筋面粉90g，開(kāi)水90g

主面團(tuán)材料：高筋面粉420g，低筋面粉110g，全蛋液60g，奶粉40g，細(xì)砂糖80g，即發(fā)干酵母7g，鹽5g，水250g，燙種材料175g, 黃油60g。

其他材料：融化的黃油適量，細(xì)砂糖62g，肉桂粉8g，美國(guó)加州葡萄干120g，朗姆酒30g。

做法：

1、 將燙種材料中開(kāi)水和高筋面粉混合均勻，蓋保鮮膜放涼。

2、 葡萄干中倒入朗姆酒拌勻靜置。

3、 做好的燙種徹底冷卻后與面包材料除黃油外全部加入廚師機(jī)盆中。

4、 揉至面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油。

5、 繼續(xù)揉至能拉出大片薄膜的狀態(tài)。

6、 收?qǐng)A入盆，蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

7、 發(fā)至原體積的2倍大時(shí)發(fā)酵結(jié)束。

8、 發(fā)好的面團(tuán)平均分成2份，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

9、 細(xì)砂糖與肉桂粉混合均勻做成肉桂糖。

10、 將松弛好的面團(tuán)搟成大約35*25CM的長(zhǎng)方形。

11、 翻面后壓薄底邊，刷上融化的黃油撒上肉桂糖，再鋪上泡好的葡萄干，底邊空出。

12、 從上而下的卷起，收口捏緊。

13、 用切均勻的切成9份。

14、 橫切面朝上擺在烤盤中，輕輕按壓表面使面包平整進(jìn)行最后發(fā)酵。

15、 發(fā)至原體積的2倍大時(shí)放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘即可。

16、 烘烤結(jié)束取出后立即刷薄薄一層融化的黃油。

TIPS:

1、 方子中的水量不要一次性全部加入，依面團(tuán)的軟硬程度調(diào)整。

2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是為了增加香味，沒(méi)有也可省去。

3、 不喜歡肉桂的味道太過(guò)濃烈的話，可適當(dāng)減少肉桂粉的份量。

4、烘烤上色后要立即蓋上錫紙直于烤完。

5、最后出爐時(shí)不刷黃油亦可。