【鹵肉的做法】兔家醬牛肉/鹵汁牛肉

【鹵肉的做法】兔家醬牛肉/鹵汁牛肉

這個(gè)是夏天不愛做飯的時(shí)候最合適不過..也最拿得出手的冷菜啦。除了可以當(dāng)冷菜，當(dāng)零食..還可以?shī)A面包，夾饃饃～～下面還可以做配料，放上2塊..真是很適意的哦～～～

別看我擺盤拍照..很一般....其實(shí)他很好吃的啦..至少非常合適家里的口味。要是還帶點(diǎn)肉凍丁..喲喲..別提多美好了。

其實(shí)做法也是很簡(jiǎn)單。而且只要一鍋鹵水成了..接下來接二連三的就好做的不得了。

兔家醬牛肉/鹵汁牛肉

首先把牛腱沖洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜，以免影響入味和口感。然后用牙簽或者竹簽。滿身扎很多洞。一方面可以更入味，一方面可以防止牛肉煮的時(shí)候縮的太緊。這一招。俺是跟紫色透明學(xué)習(xí)滴～～

然后把肉放入水里，泡1-2小時(shí)，泡出血水。為了方便，我把切了大塊。

配料。鹵肉料是我找到老城區(qū)一個(gè)老巷子里的一個(gè)老頭幫我配的。特別詳細(xì)的配方..木有。但是拿著就覺得滿車都香的。其中主要的料我還是看到的，就是丁香，草果，八角，茴香，白芷，花椒，肉蔻，香葉，還要n種 ，沒研究出來。

然后是姜片，蔥段，冰糖，辣椒。如果不吃辣，也可以不放辣椒。

制作醬湯。黃醬（豆瓣醬，黃豆醬）大概80-100g（我每次都毛估估）然后郫縣豆瓣醬30g-40g，混合加水溶化開。

用濾網(wǎng)濾出醬渣，醬渣不要。醬湯留下。ps不吃辣可以不放郫縣豆瓣，我是那種沒有辣，沒法吃的人～

這個(gè)是我的老鹵水，之前幾次做的。留下來的。等下一起加進(jìn)去。味道更好。

點(diǎn)點(diǎn)老抽，或者美味鮮醬油。

因?yàn)橐粋€(gè)鍋沒裝下，所以開了一個(gè)新鑄鐵鍋，順便拍了開鍋的圖..哈哈，也是跟紫色學(xué)的。
鍋洗凈之后小火燒干。用一塊肥膘肉，趁燙，不停摩擦鍋內(nèi)表明。直到國(guó)內(nèi)變得油油亮亮。

然后再小火燒2-3分鐘就ok了～

把醬湯，調(diào)料，老鹵水，都倒入鍋里。如果水不夠就添點(diǎn)水。

煮沸湯汁后，加入牛肉。放一點(diǎn)料酒或者啤酒。然后撇去浮沫。

加入調(diào)料。因?yàn)槲业牧弦呀?jīng)打成粉。所以先撇去沫子防止調(diào)料也被撇掉。

也可以用紗布包把鹵料起來，那就先放進(jìn)去也無所謂啦

蓋上鍋蓋。在鍋蓋上倒入大約2杯冷水。別看鍋蓋小..能裝不少水呢～

如果是普通鍋，就不需要了。

文火慢燉約1.5-2小時(shí)。到筷子可以輕松扎透牛肉。

肉泡在鹵汁里過夜。入味。如果天氣熱，就連鍋放入冰箱。

第二天切片即可。可以沾辣油，也可以稍微澆點(diǎn)鹵汁吃。干吃也不錯(cuò)。

鹵汁過濾，燒開。冷卻后放入容器。段時(shí)間可以冷藏，長(zhǎng)時(shí)間不用冷凍保存。每次都可以循環(huán)用～～～久而彌鮮～