【鹵肉的做法】高大上的私房鹵肉壽司飯

【鹵肉的做法】高大上的私房鹵肉壽司飯

馬上就是小長(zhǎng)假了，少不了親朋好友聚餐，今天這個(gè)飯飯，是俺家宴客時(shí)經(jīng)常做的，每每上桌時(shí)，都迎來(lái)贊嘆，吃到嘴里后，便是贊揚(yáng)聲了！

我自己也覺(jué)得這個(gè)壽司飯?zhí)m合招待客人，品相漂亮，放在桌子的中央氣場(chǎng)強(qiáng)大，被稱為高端大氣上檔次一點(diǎn)也不為過(guò)。

鹵肉是用鹵水汁做的，非常簡(jiǎn)單。壽司飯是日式的，做法也很容易掌握，所以看似豪華的鹵肉壽司飯，其實(shí)做起來(lái)并不費(fèi)時(shí)，更不難啦~

再攤個(gè)雞蛋餅，切成細(xì)絲，撒在飯上，好看又好吃。帶點(diǎn)酸味的壽司飯配鹵肉，吃的時(shí)候放一點(diǎn)洋蔥碎和香菜，好吃的要流淚！

非常香且爽口，自創(chuàng)的做法，就稱做私家吧~吃的時(shí)候 放點(diǎn)洋蔥碎和香菜 味道好極了！

雞蛋絲日文稱作錦糸卵 是這個(gè)飯飯必不可少的原料

私房鹵肉壽司飯

原料：梅花肉500g 鹵水汁3大勺 姜6片 香油適量 雞蛋絲：雞蛋5個(gè) 糖1小勺 鹽適量

壽司飯：米飯300g左右 壽司醋4大勺 糖2大勺 鹽1小勺 其他：洋蔥碎適量 香菜碎適量

做法：

鹵肉：

1.將開(kāi)水燒開(kāi)，把肉用沸水焯一下備用，為的是去掉血水

2.將3大勺鹵水汁倒進(jìn)鍋中，再加入4倍的純凈水，燒開(kāi)后將肉放入

3.開(kāi)鍋后，放入姜片、香油，蓋蓋中到小火燜煮，1小時(shí)左右，用筷子很容易扎透即可鑄鐵鍋1小時(shí)基本可以了，如果是一般的鍋可能要煮1.5小時(shí)左右，煮到最后，如果湯汁還剩很多，可以大火收下湯，將鹵水汁中的水汽蒸發(fā)掉，剩下的湯可作為老湯保存起來(lái)下次做時(shí)，放入老湯更香的

4.鹵肉涼涼后，切成片備用

雞蛋絲：將雞蛋打入碗中攪勻，放入糖和鹽，攪拌均勻，平鍋稍微熱后，倒入一些蛋液（薄薄的一層），蛋液不流動(dòng)后翻面即可出鍋（最好不要煎出糊色），重復(fù)此步驟直到蛋液用完，切成細(xì)絲

壽司飯：將蒸好的米飯放進(jìn)盆中，朝一個(gè)方向攪拌下后，倒入調(diào)好的醋糖鹽，朝一個(gè)方向攪拌，剛開(kāi)始比較濕，攪拌后，米飯會(huì)將水汽吸入

鹵肉壽司飯：將雞蛋絲撒入米飯上層，中間放入鹵肉片，吃的時(shí)候可以澆點(diǎn)鹵肉汁、撒些洋蔥碎和香菜碎

壽司飯的米應(yīng)該用好一些的米，飯不能蒸得太軟（也就是水不要放太多，比平時(shí)略少）

壽司醋可以按照個(gè)人喜好調(diào)整量，我喜歡酸些的，一般放的比較多

鹵水汁一般是濃縮的，按照1：4的比例放水，也可按照個(gè)人喜好調(diào)整咸淡

做鹵肉最好用梅花肉，做出來(lái)有肥有瘦，肉質(zhì)非常嫩