【鹵肉的做法】私房鹵牛肉：做出五星級(jí)鹵牛肉的不敗秘訣

【鹵肉的做法】私房鹵牛肉：做出五星級(jí)鹵牛肉的不敗秘訣

牛肉的吃法非常多，清燉紅燒等做法在春季吃起來非常油膩并不適宜，而一年四季都比較合適的吃飯就是【鹵牛肉】（東北習(xí)慣叫做醬牛肉），而這個(gè)鹵牛肉做法是非常多的，鹵牛肉用不同的食材做出來的口感味道就會(huì)不同，而不同的做法也會(huì)帶給人不同的口味，在飯店吃到的鹵牛肉雖然很好吃，可是卻非常的貴，不如在家自己做一些鹵牛肉來吃，今天給大家介紹一款鹵牛肉的家常做法，鹵牛肉的家常做法是怎樣的呢？鹵牛肉在做的時(shí)候是有一些技巧的，那么鹵牛肉的烹飪技巧是什么呢？下面我們來看一下鹵牛肉的家常做法指導(dǎo)吧。

五星級(jí)鹵牛肉的秘訣：

1.鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。

2.牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)更加入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

4.在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

5.鹵制時(shí)間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時(shí)），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

【私房鹵牛肉】

食材：牛腱子 2條、蔥/香蔥 少許、姜 5片、大蒜 1頭、黃酒 少許、老抽 少許、五香粉 少許、白胡椒粉 少許、萬用鹵包 1個(gè)（如果沒有現(xiàn)成的鹵包，八角花椒桂皮三種調(diào)味品即可）、鹽巴 少許

做法：

1.在牛腱子上用牙簽扎一些小孔，加入黃酒、醬油、五香粉、白胡椒粉與鹽巴腌半天。

2.鍋?zhàn)又屑尤胧沁m量的水，加入姜片與黃酒，加入牛腱煮開，去除血水撈出牛腱子備用。

3.鍋中加入適量的水，將牛腱放入并添加蔥、姜片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大伙燒開轉(zhuǎn)小火60分鐘即可。