【鹵肉的做法】全料鹵肉，一道菜管三頓!
晚餐食單：全料鹵肉
懶勁兒上來的時候，特別喜歡做些百搭的“盆”菜，譬如這道鹵肉，味香料足又方便留存，一次多做些夠管三頓、五頓的。
燒好的全料鹵肉直接裝盤上桌就是一道硬菜；早上起床，燒鍋水煮碗面，澆上2勺熱乎乎鹵肉就是省事的早餐鹵肉面；隔天中、晚餐吃更可以換換口味，把豆腐焯個水切片擺盤鋪面澆上三二勺鹵肉，隔水一蒸就是一道營養下飯菜，根據家人口味豆腐還可以換成茄子、金針菇等等。。。真是一盆百搭菜在手，煮婦偷懶的空間大大滴
【全料鹵肉】
1.將豬前夾肉（挑帶梅花肉的）置于流動水下沖洗干凈。
2.放入冷水鍋中，加入拍松的生姜片，花椒粒，料酒，大火煮至血腥浮沫溢出，撈出肉塊用熱水沖凈浮沫
3.將肉塊控水后放入煮開的老鹵水鍋中，再次開鍋后轉小火燜鹵20分鐘左右（期間需翻面以確保入味及上色均勻）
4.熄火后讓肉塊繼續浸在鹵水中至常溫狀，取出放置案板切成約小指寬的塊狀待用。
5.將香菇提前泡發好，泡好的香菇洗凈切成與肉塊大小狀，泡香菇的水取中段澄凈部分備用；
6.將黑木耳也提前泡發，洗凈去蒂后黑木耳洗凈撕成小朵狀待用，
7.接下來處理其它的配料，胡蘿卜去皮切小塊，洋蔥切丁塊狀，準備好香辛料：生姜片，蒜瓣，八角，草果（提前用刀背拍裂），干紅椒
8.炒鍋注油加熱，油溫起來后將生姜片及蒜瓣入鍋煸香，再下入八角，草果（用刀背拍裂），干紅椒炒香
9.將洋蔥丁下入鍋中煸炒，炒至水分收干香味溢出，再下入香菇塊煸香
10.保持小火，依次鍋中下入胡蘿卜塊煸炒，下入黑木耳翻炒均勻
11.將切丁塊的鹵肉下入鍋中轉大火翻炒，淋入料酒，生抽老抽炒勻，加入香菇水
12.掂勻鍋后加蓋小火燜煮至湯汁收濃（約20分鐘）
13.開蓋后試下味，酌情加鹽，起鍋前加入1勺沙茶醬翻炒均勻。
【小貼士】
制作這道鹵肉，用到了家里的萬能的老鹵水，因為老鹵水中，雞、鴨、牛肉、豬蹄等等都鹵過，所以味香很濃郁。如果家里沒有常備一鍋老鹵的話，可以試試用下面的方法熬煮一鍋鹵汁，慢慢地“養”留存為家里的老鹵水。
自制鹵水的做法：
1.熬制高湯。用老母雞及豬棒骨制高湯。做法，將雞和豬骨洗凈后切剁大塊，入沸水鍋中氽煮出血腥浮末后，洗凈加入足量清水煲燉4小時以上，過濾掉料渣后成高湯。
2.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火制成糖色。
3.熬煮鹵汁：香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗凈入鍋（食辣者可加入適量干紅椒），用少許油煸香，加入制好的高湯（即步驟1），加入炒好的糖色（即步驟2），加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋后，轉小火熬煮2個鐘頭左右即成。
