【魚香肉絲的做法】好吃魚香肉絲的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

【魚香肉絲的做法】好吃魚香肉絲的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

魚香肉絲可以說是非常大眾的一道菜，無論是用來蓋飯還是炒面條都非常適合，不過吃過不同人做的魚香肉絲味道都不太相同，好吃的不多，由此可見想要做好魚香肉絲也不是件簡單的事，我發(fā)現(xiàn)越是看起來簡單的大眾的菜越難做，因?yàn)橄胍獫M足大眾的口味是最難的~~

那天我和老孫去家門口的一個(gè)面館吃面，老孫要了一個(gè)魚香肉絲炒面，端上來以后顏色倒是挺誘人的，不過吃了一口就讓人不想再吃了，魚香肉絲的香一點(diǎn)也沒體現(xiàn)出來，完全被一股子嗆人的酸給蓋住了，也不知道他們用的什么醬料，反正看起來紅艷艷的，看來光好看是沒有用的，不然就成了“金玉其表，敗絮其中”了，沒辦法勉強(qiáng)吃了一些，還是浪費(fèi)掉了~~

我做魚香肉絲是好多年前和一個(gè)川菜廚師學(xué)的，用的調(diào)料都是他們專門從四川進(jìn)來的，那泡椒都是瓶裝的紅艷艷的很誘人，那個(gè)廚師告訴我這是炒魚香肉絲必備的調(diào)料，后來我發(fā)想好多飯店用四川豆瓣醬或者瓶裝的剁椒醬做，用四川豆瓣醬做的味道完全不對，用剁椒做得還湊合~~

記得那年我學(xué)會(huì)了魚香肉絲就經(jīng)常的做這道菜，弄得我兒子小時(shí)候一去飯店點(diǎn)菜就會(huì)冒出魚香肉絲幾個(gè)字，其實(shí)并不是多么想吃，就是這孩子就對這道菜的菜名熟悉。后來吃煩了，很多年都沒再做。再想起來的時(shí)候去買泡椒發(fā)現(xiàn)都是塑料瓶裝的，感覺不健康也就沒買，也用剁椒醬做過，始終沒有找回以前的味道，今年腌泡菜的時(shí)候特意腌了一瓶紅泡椒，再加上另外泡菜瓶中的泡姜，這回終于做了一次好吃的魚香肉絲~~

好吃魚香肉絲的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

所需原料：

主料：豬里脊肉200克、泡好的木耳3朵、筍50克

肉上漿料：鹽少許、料酒少許、蛋清1/3個(gè)（我嫌麻煩沒放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油適量

調(diào)料：泡椒3個(gè)（我自己泡的，有賣的，實(shí)在沒有也可以用瓶裝的剁椒）、蔥25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克

調(diào)味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、鹽適量、醬油20克、淀粉少許

制作方法：

1、將里脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點(diǎn)硬會(huì)比較好切，肉絲不用太細(xì)；

2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘；

3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，最后放1勺植物油拌勻；

4、泡肉的時(shí)候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以后要在沸水中焯燙一下，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了；

5、將泡椒剁成細(xì)末，蔥姜蒜也切成末；

6、將調(diào)味汁中的所有料都倒在一個(gè)小碗中攪勻備用；

7、將超過燒熱后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然會(huì)有豆腥味），微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統(tǒng)的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下；

8、將鍋里再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油；

9、然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入筍絲木耳絲開大火炒勻炒散，然后放入肉絲，倒入調(diào)味汁，快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。

幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、一定要用泡椒和泡姜，這樣味道才正宗，顏色才漂亮；

2、肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩；

3、調(diào)料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老了；