【燕窩的做法】超詳細(xì)燕窩做法圖解,附燕窩食譜

【燕窩的做法】超詳細(xì)燕窩做法圖解,附燕窩食譜

燕窩作為古老的滋補(bǔ)珍品和養(yǎng)顏圣品，具有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生保健等功效，同時(shí)能促進(jìn)人體新陳代謝,燕窩的做法和其獨(dú)特品質(zhì)也賦予其不同于一般食物的食用，女人在25歲之后，膠原蛋白流失會(huì)造成皮膚干燥、粗糙、老化、失去彈性。因此，滋佳人燕窩告訴你,補(bǔ)充膠原蛋白才是讓女人永遠(yuǎn)凍齡的秘訣，長(zhǎng)期食用，讓女人由內(nèi)而外煥發(fā)美麗光彩。燕窩性質(zhì)平和，每天早上空腹進(jìn)食燕窩是人體消化系統(tǒng)能力較強(qiáng)的最佳時(shí)機(jī)。

燕窩中含有大量的活性膠原蛋白、表皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，更重要的是含有一種叫“燕窩酸”的特別成份。以燕窩酸為主的營(yíng)養(yǎng)成份，可有效作用于人體，滋陰養(yǎng)顏，潤(rùn)肺補(bǔ)中，增強(qiáng)免疫力。

燕窩的做法

燕窩的詳細(xì)做法（圖文講解）

1、泡發(fā)，選擇一片燕盞,將燕窩放入碗中，將燕窩表面清洗干凈，放入小碗中，倒入純凈水或涼開(kāi)水中,浸泡4個(gè)小時(shí)左右；

2、 換水，待燕窩泡軟后，

用漏勺濾掉大的雜毛,泡發(fā)過(guò)程可換水1-2次；一般來(lái)講，燕窩有倆小時(shí)就泡發(fā)了。我一般是頭天晚上丟在碗里，第二天一早做

3、撕絲，將泡發(fā)的燕窩順著紋理撕開(kāi)，兩頭膠質(zhì)比較厚的部分用手指碾開(kāi)。注意不要人為掐斷，否則會(huì)影響口感；撕好的裝在不銹鋼小漏勺里，放在自來(lái)水下面沖30秒，瀝干水分。小漏勺各種超市都有賣(mài)，應(yīng)該不超過(guò)20元。

4、挑毛，泡完4個(gè)小時(shí)后，滋佳人燕窩呈現(xiàn)晶瑩剔透的形狀，然后用鑷子將燕盞的小絨毛和雜毛挑出（由于是人工挑毛，不可能完全無(wú)雜毛哦）；

5、燉煮前準(zhǔn)備，將撕成細(xì)絲的燕窩放入瓷碗中，注入水。這里的水可以是很多種：純凈水，牛奶，椰汁等等。常溫的就可以了，冷藏的也沒(méi)關(guān)系，但最好別太熱了。加入的水沒(méi)過(guò)燕窩即可（滋佳人燕窩小提示:1克燕窩對(duì)應(yīng)40ML水左右，最好不要超過(guò)1：50的比例，否則太淡無(wú)味），再根據(jù)個(gè)人口味和喜好加入冰糖、大棗和枸杞等；

6、文火燉煮，將準(zhǔn)備好的瓷碗放入加入水的鍋中，碗上面用瓷碟蓋住，避免水蒸汽進(jìn)入影響口感，用文火/小火燉煮，燃?xì)獾脑捯话?0-15分鐘左右即可（滋佳人燕窩小提示:隔水電燉盅的話，參照具體的使用說(shuō)明書(shū)，一般有專(zhuān)門(mén)的燕窩燉煮功能）；

7、美味清香的杰作，一碗晶瑩剔透，爽口Q彈，濃郁蛋清香味的燕窩就做好了！（滋佳人燕窩小提示:做好后的燕窩應(yīng)該是表面有少量泡沫，窩絲晶瑩剔透，呈粘稠的膠狀態(tài)，但是還能絲縷分明，用筷子挑起來(lái)還不斷）；

 

注意事項(xiàng)：

1、關(guān)于水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過(guò)燕窩為宜；

2、關(guān)于溫度：先用高火使水沸騰，然后轉(zhuǎn)為文火慢燉；千萬(wàn)不可以把燕窩直接在鍋里煮，否則會(huì)化的“神馬”都木有了；

3、關(guān)于配料:各種配料應(yīng)單獨(dú)煮燉。

4、關(guān)于火力，大火燒開(kāi)水后要轉(zhuǎn)小火，大火會(huì)破壞燕窩的組織結(jié)構(gòu)，影響其營(yíng)養(yǎng)成分；

5、為了避免燉化了，可在燉的過(guò)程中多看幾次，用電燉盅做的燕窩，時(shí)間到后應(yīng)及時(shí)取出，因?yàn)殄伬锏乃€是熱的，不取出相當(dāng)于還在繼續(xù)加熱，燕窩就容易化掉了；

6、關(guān)于保存，干燕窩放在冰箱里保險(xiǎn)，做好后的燕窩放在冰箱里可保鮮7天。

? 泡發(fā)過(guò)程中注意換水、去雜質(zhì)、撕開(kāi)燕窩；

? 泡發(fā)時(shí)可以用保鮮膜封好放到冰箱去泡發(fā)；

? 所有燕窩都需以文火隔水燉煮；

? 在燉煮時(shí)，水位基本上必須蓋過(guò)燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好；

? 必須讓燉盅外的水沸騰后，方可開(kāi)始燉制燕窩；

? 燉煮燕窩時(shí)，冰糖可留待最后才放，燕窩口感會(huì)更佳；

? 加在燉盅里的水，溫冷都可以。

主要器皿：

電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網(wǎng)、湯匙、奶盅

燕窩根據(jù)不同品種,其浸泡的時(shí)間各不相同：

洞燕：浸泡6-12小時(shí)，文火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。

白燕：浸泡4-6小時(shí)，文火慢燉約30分鐘-1個(gè)小時(shí)。

燕絲：浸泡1個(gè)小時(shí)，文火慢燉30分鐘。

燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉1個(gè)小時(shí)。

燕餅：浸泡3-4小時(shí)，文火慢燉1－2小時(shí)。

用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時(shí)間宜適中，不宜太短或過(guò)長(zhǎng)。

有人覺(jué)得燕窩浸發(fā)后撿細(xì)小燕毛費(fèi)工費(fèi)時(shí)，對(duì)此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。

有人不喜歡用沸水浸燕窩，說(shuō)沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說(shuō)燉燕窩時(shí)過(guò)早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時(shí)加鹽，眾說(shuō)紛紜。

不過(guò)有一點(diǎn)是大家認(rèn)同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。

做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計(jì)相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。

為什么燕窩做出來(lái)口感會(huì)不一樣呢？

1、泡發(fā)時(shí)間和燉煮時(shí)間燕窩的浸泡時(shí)間或是燉制時(shí)間或方法不一樣，燕窩的口感也會(huì)不同，一般來(lái)說(shuō)金絲燕一年會(huì)做三次窩，也就是四個(gè)月采摘一次，也有一些燕窩建的比較久才被燕農(nóng)采摘下來(lái)，這樣的燕窩無(wú)論是從泡發(fā)還是燉煮都會(huì)稍微長(zhǎng)一些。燉的時(shí)間短一點(diǎn)，燕窩就會(huì)有點(diǎn)脆；燉的久一點(diǎn)，口感就會(huì)越綿軟。

標(biāo)準(zhǔn)的純天然燕窩泡發(fā)時(shí)間在3小時(shí)左右，燉煮在20到30分鐘。時(shí)間太長(zhǎng)還會(huì)直接把燕窩燉化成水，因?yàn)檠喔C本身就是燕子的口水，沒(méi)有久燉不化的說(shuō)法，除非是后天制作，添加了食用掛漿。

2、燕窩配料同樣的燕窩不同的燉法會(huì)有不一樣的效果，清水燉會(huì)膨脹，軟綿綿滑口！先放糖會(huì)更快融化成水，放枸杞和清燉一樣，但是放了紅棗，燕窩就不會(huì)膨脹，燉牛奶也不會(huì)膨脹，燉起來(lái)是一絲絲的，有點(diǎn)脆！有時(shí)候窩友會(huì)問(wèn)燉了怎么那么脆？燉了怎么那么綿？燉了怎么化水？奧妙就在其中啦。

3、不同品種純天然的燕窩品種不同，口感也會(huì)不同。燕盞、燕角與燕條的口感就不同，洞燕、燕王與屋燕的口感也會(huì)不同。燕盞的燕絲會(huì)粗狀些，吃起來(lái)更Q彈，燕條會(huì)稍軟糯，燕角部分大部分會(huì)比較脆。

4、不同產(chǎn)地燕窩的產(chǎn)地不同，燕窩的口感也會(huì)有差異。印尼不同地區(qū)的燕窩口感也不同，印尼與馬來(lái)西亞燕窩的口感也會(huì)有不同。比如印尼泗水產(chǎn)的燕窩口感和品相會(huì)好些，口感蛋清味更濃郁。

5、個(gè)人感覺(jué)

口感本身就是一種感覺(jué)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法。所以因人而異，燕窩的口感不同，即便是同一個(gè)人，環(huán)境改變，食用燕窩時(shí)個(gè)人心情不一樣，給你的感覺(jué)也會(huì)有出入。

更多時(shí)候，口感是一個(gè)玄妙的感覺(jué)。有的食客吃著不同的燕窩，會(huì)感覺(jué)到口感的差別，而有的食客吃起來(lái)完全感覺(jué)不到燕窩口感有任何差別，有的只是味道的不同。

所以，我們盡量了解多一些關(guān)于鑒別燕窩的知識(shí)，來(lái)選擇品質(zhì)好的純天然無(wú)任何添加的燕窩，根據(jù)自己的喜好，燉制出美味可口的燕窩養(yǎng)生滋補(bǔ)品。

燕窩食譜：

1、 燕窩燉雞：病后貧血，養(yǎng)陰補(bǔ)陽(yáng)。

材料：紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢(qián)，姜兩片，水四碗。

制法：將以上材料隔水燉三小時(shí)，食時(shí)加鹽。

2 、椰汁燕窩燉冰糖：滋陰,潤(rùn)肺，養(yǎng)顏。

材料：紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。

制法：將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。

3 、燕窩燉蜜棗：潤(rùn)肺，止咳。

材料：紫燕燕窩半兩，杏仁五錢(qián)，沙參三錢(qián)，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。

制法：將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

4、 燕窩燉蓮子：養(yǎng)神，補(bǔ)血。

材料：紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢(qián)，水四碗，冰糖適量。

制法：將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

5、 燕窩燉雪梨：潤(rùn)肺，止咳。

材料：紫燕燕窩半兩，雪梨一個(gè)，馬蹄十枚，川貝一錢(qián)，水四碗，冰糖適量。

制法：將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí)，最后加入川貝燉五分鐘即可。

6 、燕窩燉荔枝：養(yǎng)神，補(bǔ)血。

材料：紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。

制法：將燕窩，冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí)，加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。

7、鴿蛋洞燕

將1-2盞燉好的洞燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開(kāi)后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋洞燕就完成了。

8、水果洞燕羹

將1-2盞燉好的洞燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

9、血糯燕窩粥

將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級(jí)白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。

10、紅棗百合燕窩

將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水和冰糖，隔水燉1小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。

11、淮杞燕窩

將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時(shí)左右，再加入燉好的1-2盞` 特級(jí)白燕燉5分鐘即成。

12、木瓜川貝燕窩

先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可。

13、銀杏燕窩

銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可。

14、洞燕鮮奶

將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的洞燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。

15、花旗參燕窩

先將花旗參2錢(qián)加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。

16、燕窩雪梨爽

先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的洞燕隔水燉5分鐘即可食用。

17、椰盅洞燕

將溶化的冰糖水注入椰盅內(nèi)蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的洞燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。

18、煎琵琶燕

將蝦膠及10-15克燉好的` 特級(jí)金絲燕餅、調(diào)味料和蛋白拌勻，放入涂過(guò)油的瓷質(zhì)湯勺內(nèi)隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。

19、鳳吞燕窩

將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內(nèi)，用線封密，肚皮向上放入燉盅內(nèi)，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時(shí)即可上桌。

20、燕窩蟹肉冬茸羹

煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調(diào)料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內(nèi)拌勻煲滾即可。

21、燕窩雞茸羹

將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的洞燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。

22、燕窩燉蛋

將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的洞燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。

23、南瓜玉燕羹

將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾后加入調(diào)味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

24、燕窩乳鴿

將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時(shí)，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。

25、燕窩魚(yú)茸粥

把黃花魚(yú)加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚(yú)肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。

26、湘蓮燕窩

將冰糖化水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時(shí)，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。

27、雞球燕窩粥

燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準(zhǔn)備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調(diào)味料，撒上蔥絲即可。

28、燕窩上湯餃

將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級(jí)金絲燕餅加入調(diào)味料拌成餡料包入餃皮內(nèi)，放入碗內(nèi)蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。

29、燕窩鮮蝦瘦肉飯

飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。

30、燕窩滑雞飯

將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。

31、洞燕扒雞絲

將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的洞燕加調(diào)味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。

32、椰子云腿燕窩

將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調(diào)料放入原個(gè)椰盅內(nèi)，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時(shí)，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。

33、清湯燕窩

冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調(diào)料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。

34、燕窩鳳盞

把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅加入調(diào)味料拌勻，裝入小碟內(nèi)灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點(diǎn)綴，澆上獻(xiàn)汁，撒上火腿茸即成。

35、燕窩芒果凍

把魚(yú)膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內(nèi)加熱后加入芒果粒及1~2盞燉好的洞燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內(nèi)，加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然后放入杯子內(nèi)進(jìn)雪柜冷藏三小時(shí)即可。

36、日本吉品鮑燕窩

將吉品鮑浸發(fā)后慢火燉3小時(shí)，接著轉(zhuǎn)入燉盅內(nèi)，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時(shí)，加鹽，然后全部注入大燉盅，并加入以浸發(fā)好的1~2盞燉好的洞燕或白燕，慢火燉1小時(shí)左右即可。

37、高麗參燕窩

將浸發(fā)好的1~2盞燉好的洞燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。

38、冰糖燉燕窩

將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。

39、燕餅蟹肉鮮奶

將燉好的1~2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。

40、燕窩湯丸

將浸發(fā)燉制好的1~2盞燉好的洞燕或白燕及豆沙包入湯丸內(nèi)，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成。

41、燕窩金果

將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入1~2盞燉好的白燕再燉五分鐘即享用。

42、枚頭肉片燕窩

將洗凈的1~2浸發(fā)好的洞燕或白燕加3碗水，以慢火燉調(diào)，待燉至30分鐘時(shí)注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時(shí)加入少許鹽及元茜碎。

43、鮮杏汁燕窩

將冰糖加入杏汁內(nèi)煮滾至溶。放入1~2盞燉好的洞燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。

44、燕窩蛋撻：廚師專(zhuān)用秘籍

將面粉團(tuán)搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內(nèi)，壓實(shí)，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的白燕，注入蛋汁。預(yù)熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內(nèi)，若沒(méi)有粘上蛋漿即表示已熟。

45、燕窩蜜棗湯

將蜜棗（去核）放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的洞燕再燉2分鐘即可食用。

46、西芹汁燕餅特飲

將1~2盞未燉好的` 特級(jí)金絲燕餅加冰糖燉1小時(shí)左右，冷卻后加入西芹汁，搖勻即可。

47、涼凍甜燕

將1~2盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內(nèi)，然后上籠蒸5分鐘左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜點(diǎn)就出爐了。

48、姜汁鮮奶燕窩

把1~2盞浸發(fā)好的洞燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入燉盅內(nèi)，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鐘即可。

49、燕窩金銀絲

將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的洞燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鐘，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。

50、梅酒燕窩

將1~2盞浸發(fā)好的洞燕或白燕及梅酒注入燉盅內(nèi)，慢火燉1小時(shí)即可。

51、燕窩馬蹄糕

水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入1~2盞未燉好的白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鐘即成。

52、燕窩安神療方

將蟲(chóng)草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時(shí)加適量鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)放入大燉盅，并加入浸發(fā)好的1~2盞洞燕或白燕燉45分鐘即可。

53、龍枸燕窩湯

將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入1~2盞燉好的洞燕燉制2分鐘即可。可治肺結(jié)核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。

54、冰糖燉燕窩

將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。

55、冰糖燕窩粥

先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的洞燕或白燕和冰糖待滾后即成。

56、燕窩枸杞湯

冰糖150克，1~2盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時(shí)，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內(nèi)，即成。

57、洞燕雞蛋糕

用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續(xù)以打蛋器攪勻，然后用手續(xù)少許面粉并拌至均勻狀態(tài)；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發(fā)好的1~2盞洞燕，加蓋大火蒸45分鐘即可。

58、洞燕銀耳

銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入1~2盞燉好的洞燕隔水燉2分鐘即可服用。

59、燕窩菜湯

煲滾三杯上湯，加入莼菜和1~2盞燉好的白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調(diào)味，灑上火腿絲即可上桌。

60、燕窩手卷

將燉好的1-2盞` 特級(jí)金絲燕餅、三文魚(yú)、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。

61、潮式洞燕芋泥

將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的洞燕、白果即可。

62、葵花子茶燕窩

將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。

63、燕窩鮮奶核桃露

將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最后把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。

64、蘋(píng)果燕窩奶

先將蘋(píng)果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機(jī)內(nèi)渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。

65、燕窩靈芝羹

將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細(xì)鹽即可食用。

66、紅棗花生燕窩湯

將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內(nèi)加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細(xì)鹽即可。

67、三仁燕窩湯

將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內(nèi)加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。

68、竹笙粟米燕窩羹

竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。

69、冬蟲(chóng)草燉官燕

將冬蟲(chóng)草、紅棗、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入6碗水用中火隔水燉3小時(shí)再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。

70、浮小麥黃芪燉燕窩

把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內(nèi)，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。

71、杏仁蘇子燉燕窩

將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內(nèi)，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。

72、冬瓜荷葉燉冰糖燕窩

將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一同放入煲內(nèi)倒入2-3碗開(kāi)水，燉約半小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。

73、燕窩田雞紅米粥

田雞去內(nèi)臟、皮、爪和頭，洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻，燒滾3碗水，把紅米煲成粥放入田雞和姜片，熟透后放入1-2盞燉好的白燕和適量細(xì)鹽即可。

74、燕窩陳皮鱷魚(yú)肉湯

鱷魚(yú)肉洗凈放入煲中倒入2碗水，加姜汁和紹酒，煮5分鐘沖凈后備用。瘦肉和火腿飛水后沖凈；紅棗去核洗凈；陳皮去瓤浸發(fā)，燒滾適量開(kāi)水，放入鱷魚(yú)肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。

75、天麻園肉燉燕窩

將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內(nèi)，以慢火隔水燉75分鐘，再加入1-2盞燉好的白燕，加入適量冰糖即可食用。

76、燕窩紅棗人參烏雞湯

烏雞去毛、內(nèi)臟、肥膏，然后放入滾水中煮片刻，取出洗凈。紅棗去核，高麗參切片洗凈、浸發(fā)。將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內(nèi)，加適量水，以慢火燉2小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕，加調(diào)味鹽便成。

77、燕窩鮮奶麥皮飲

將1-2盞燉好的白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜，放入攪拌機(jī)內(nèi)一起攪拌即可。

燕窩最簡(jiǎn)單的做法：

先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燕窩價(jià)格昂貴，只有精細(xì)烹飪，才能真正成為席上珍品。