【雞腿的做法】超級(jí)簡(jiǎn)單，用電飯鍋蒸雞腿的做法

【雞腿的做法】超級(jí)簡(jiǎn)單，用電飯鍋蒸雞腿的做法

用電飯鍋蒸雞腿的做法

烹飪主料：凍雞大腿，3個(gè)。

烹飪前準(zhǔn)備：改刀，由于雞大腿的肉很厚，蒸鍋的熱量和腌料的味道很難進(jìn)去，所以要在雞大腿的正反面各劃兩刀，深至見骨最好。

第二步：解凍，不是焯水！

國(guó)內(nèi)裝滿水，先倒入2勺鹽，用小火將鍋內(nèi)水煮到溫?zé)峒纯?；如果你有電磁爐，就用燉奶的選項(xiàng)將水加溫5分鐘。

目的：1、解凍。2、殺菌。3、用溫水洗到附著在凍雞腿上面的雜質(zhì)。

千萬(wàn)不要用炒菜的方法，把水燒到70°左右，然后拿雞腿去焯水，不然雞肉會(huì)變硬，再下蒸鍋的話味道會(huì)進(jìn)不去了。

蒸雞腿的輔料：在用溫水給雞腿解凍、除菌的同時(shí)，開始準(zhǔn)備蒸雞腿時(shí)候需要用到的輔料：蔥、姜、蒜。

蔥：改刀成中段即可，不用切成蔥沫，原因是要拿蔥段來(lái)墊蒸鍋底。

姜：改刀成條狀，或者更細(xì)的絲狀都可以。這樣方便附著在雞腿上，除腥、提味。

蒜：改刀成比姜條略粗一點(diǎn)即可，可以把蒜片嵌到雞腿的刀口里面去。同樣也是用來(lái)除腥，提味，出香。

老朽的小蒸屜：把剛才切好的蔥段均勻的鋪在下面墊底，雞腿就是放在這些蔥段上面蒸的。姜和蒜待會(huì)再用，放到一邊先。

腌料的調(diào)制：鹽三分之一勺、胡椒粉三分之一勺、十三香一勺、雞精一勺、耗油兩大坨、淀粉一勺、香油兩勺、老抽一勺。（腌菜用老抽，待會(huì)做醬料就用生抽。）

這就是剛才那些佐料打勻之后的效果，像芝麻醬，也像翔；

其實(shí)一點(diǎn)都不惡心，因?yàn)槿绻悄阕约号脑挘@個(gè)時(shí)候，整個(gè)廚房都應(yīng)該能聞到腌料的香味了。

這個(gè)時(shí)候，撈出泡在溫水中的雞腿，瀝干凈水分，然后直接用手抓上一把腌料，均勻的涂滿整個(gè)雞腿，尤其是每個(gè)雞腿那四處改刀的地方，多抹一點(diǎn)；雞皮松散了，也不用管，照樣多抹一點(diǎn)腌料進(jìn)去。

你甚至可以把雞腿當(dāng)成抹布，把手上沾的腌料全部抹干凈，就可以了。

然后裝上蒸屜，擺盤的方法，用“頭對(duì)腳”這種方法擺盤，比較節(jié)省空間。

然后把放在一遍的姜條，蒜片均勻的鋪到雞腿的上面。

雞腿改刀處，可以用姜條、蒜片來(lái)嵌入；方便入味。

電飯鍋，鍋膽裝滿水，上面擺上小蒸屜，開蒸。

時(shí)間的話，最好是1個(gè)小時(shí)+為好。

在雞腿上蒸鍋的同時(shí)，要開始準(zhǔn)備醬料了。（之前的是腌料。）

同樣是：蔥、姜、蒜。

但是做法不同：

蔥，改小段；有可能會(huì)吃到嘴里面的。

姜：改姜片，因?yàn)榻卺u料里面的作用僅僅是出味，不可能吃到嘴巴里面的，所以不要切成姜絲或者是姜沫，不然會(huì)影響你吃雞腿時(shí)候的口感——一邊吃雞腿、一邊“呸、呸、呸”的吐著姜沫子。

蒜：改蒜茸或者蒜沫都可以，醬料里面是一定要吃蒜的。如果你也討厭吃大蒜，可以切成蒜片，但這其實(shí)是你的損失。

配制醬料的那種圖少拍了一張：香油或者食用油兩勺、生抽一勺或者兩勺（醬料用生抽）、陳醋三勺或者五勺、雞精半勺、耗油半勺、胡椒粉五分之一勺、辣醬半勺或者自己調(diào)劑；口味更清淡一點(diǎn)的，可以把辣醬換成黃醬（豆瓣醬），沙茶醬、甚至是甜醬。

但是在老朽的考慮里面，醬料主要吃的是一個(gè)酸、辣、爽的感覺(jué)，所以選擇的是辣醬。

然后和著之前坐好的蔥、姜、蒜材料，攪勻。

這個(gè)就是醬料制作完成后的效果，很稠，很香。

制作醬料這個(gè)過(guò)程，建議是在雞腿上鍋之后就開始弄，調(diào)制完成后就放置一旁，給醬料里面的蔥、姜、蒜一個(gè)出味的時(shí)間。如果你是等雞腿出了蒸鍋再弄，醬料的效果會(huì)差很多。

你也可以在弄雞腿之前就弄好醬料，只不過(guò)老朽覺(jué)得這個(gè)順序較為科學(xué)。

天公不作美，剛蒸好出鍋的時(shí)候，老朽住的地方停電了。。。

所以用閃光燈拍了一張，效果不是很好。

出鍋的時(shí)候，用筷子把雞腿身上的姜和蒜全部剔除干凈，然后擺盤，即可。

松軟透香的雞大腿，配上之前腌制了一個(gè)小時(shí)的醬料，吃起來(lái)真是。。。。嘖嘖嘖，已經(jīng)無(wú)法用圖片和文字來(lái)形容了；