一碗好吃的小鍋飯，可以喚醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流竄。小鍋飯在坊間廣為流傳，深受人們的喜愛，在結束了一天忙碌的工作之后，坐在四四方方的桌子旁，看著窗外的川流人群，等待著即將占據內心的美味，頓時解除了身心疲憊，一解心靈壓力。
一、小鍋飯的簡介
將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩)，水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
二、小鍋飯的做法
原料：大米、臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或云腿片、香蔥。
制作步驟：
1、用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋后立即收為文火;
2、并于此時將臘味碼入鍋內，臘味須洗去浮油、先不必切，這樣，浮于飯面的少許水份可以滋潤較為干硬的臘味，臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮并滲入飯內，添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋;
3、這時候不要離開爐臺周圍。在最微弱的火候下，要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底，最多堅持半個小時，飯就可以收火了;
4、飯好后，將香蔥末撒入，取出臘味，分別切成薄片，在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗后，碼上切好的臘味就可以了。
三、特色小鍋飯的介紹
臘味砂鍋煲仔飯
香噴噴的廣式臘味煲仔飯,一鍋到底就可以完成。尤其用砂鍋來烹煮就是特別的對味好吃。 懶得煮多道菜時..這樣簡單的一鍋煲仔飯,有飯有肉有菜,輕輕松松就可以完成一餐,簡單又方便。
1.米洗凈加水浸泡約1小時備用。
2.調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗凈瀝干切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般臺式香腸也可以的。)
3.浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮,待飯約8分熟,表面尚有泡泡水氣時將姜末(或姜絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去后,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。
4.起鍋后再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最后悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。
5.喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌后淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有咸度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)
6.另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔。
一碗好吃的小鍋飯，可以喚醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流竄。小鍋飯在坊間廣為流傳，深受人們的喜愛，在結束了一天忙碌的工作之后，坐在四四方方的桌子旁，看著窗外的川流人群，等待著即將占據內心的美味，頓時解除了身心疲憊，一解心靈壓力。
