羊肉火鍋培訓(xùn) 羊肉火鍋的做法及配料

（羊肉火鍋培訓(xùn)）蜀湘緣精品火鍋綜合項目 大眾火鍋推薦項目：牛雜火鍋、肥牛火鍋、排骨火鍋、魚火鍋、兔肉火鍋、驢肉火鍋、羊蝎子火鍋、狗肉火鍋、笨鴨火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、片片魚火鍋、鴛鴦火鍋、鵝火鍋等

 

羊肉火鍋里的湯一般指羊骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：一、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。二、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。

羊肉火鍋做法初步介紹:

注：蜀湘緣培訓(xùn)技術(shù)中無任何添加，全部真材實料，綠色產(chǎn)品

（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗凈，切成三厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓十分鐘后起鍋入盆，上臺即可。

羊肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有羊肉、當歸等，可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。中醫(yī)認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。較明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。羊肉火鍋是小排檔、飯館、夜宵店必不可點的火鍋之一。中醫(yī)認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。較明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和.

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羊肉火鍋的做法及配料 美味火鍋在家做

現(xiàn)在正是吃羊肉火鍋佳的時候，天氣寒冷的時候吃上一口熱騰騰的羊肉，也是人間一大美事，冬天多吃羊肉能起到暖身的作用，那么大家知道羊肉火鍋的做法嗎?羊肉火鍋怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊肉火鍋的做法及配料吧。

羊肉火鍋要想吃的美，做法和配料關(guān)鍵，下面小編就為大家介紹一下羊肉火鍋的做法吧。

韓國烤肉火鍋

材料：沙朗牛肉6片，大白菜4兩，金茸少許，豆腐1塊，丸子任選，鮮香菇2朵，辣泡菜1盤，1大匙，糖1小匙，新鮮辣椒少許，鹽1小匙，柴魚味精1小匙，1大匙，香油少許，辣椒粉1小匙。

做法

(1)先將牛肉加上調(diào)味料A拌勻腌15分鐘。

(2)將大白菜、金茸、豆腐、丸子、香菇等材料洗凈，大白菜、豆腐切塊排在韓國烤肉鍋上，加入高湯及調(diào)味料B用火加熱。

(3)將沙朗牛肉片一片片排在半弧鍋面，兩面烤熟即可食用，烤時肉汁會流入湯汁內(nèi)，越煮會越好吃，湯鮮味美，配上韓國辣味泡菜口味更道地。

韓國銅盤烤肉火鍋

材料：肉片600克，大白菜1/2棵，豆腐2塊，金針菇1把，菠菜1把，草蝦數(shù)只，花枝1只，奶油適量，高湯2杯，腌肉料，檸檬汁1大匙，醬油4大匙，糖1.5小匙，香油1大匙，酒1大匙，蔥花、姜末、蒜末、辣椒末、白芝麻各適量。

做法

1、肉片以腌肉料腌30分鐘入味。

2、銅盤中間突起部分刷上奶油，下層放入大白菜、豆腐及高湯，加熱鍋具待鍋熱后即可開始烤肉，并添加其他食材到高湯里。

注意事項

因為銅盤下層鍋淺，盛湯量不多，速配的火鍋料面線要先另外燙熟，待其他食材快吃完時再加入湯內(nèi)。

雞肉山藥火鍋

材料：土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙。

做法

1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。

2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。

3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。

方斗干筍臘肉火鍋

材料：高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克，精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

做法

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

小訣竅特點

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸后小火熬12小時以上。

涮羊肉

材料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬，腌韭菜花，醬豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油，鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥，姜各15克。

做法

1.將精選的嫩羊肉經(jīng)冷凍后切成極薄的片，好肥瘦一相間。

2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調(diào)料，料絲浸泡好，白菜洗凈;

3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。

平補羊肉爐

材料：帶皮骨土羊肉1斤，生姜少許，酒1杯，姜片5片，蔥段3根，水15，白蘿卜1個，廣皮3錢，黃耆3錢，黨參3錢，黑棗2錢，紅棗3錢，枸杞2錢。

做法

1. 將中藥材用米酒入鍋中浸泡10分鐘，加入水將中藥先熬煮20分后備用。

2. 將羊肉切塊洗凈，連姜2片、蔥段放入滾水中汆燙除去血水，撈出后再用冷水洗凈，備用。

3. 蘿卜洗凈帶皮切成小滾刀塊，姜片切成絲，備用。

4. 將作法2和3放入作法1的鍋中，先以大火煮沸后，撇去浮沫，改小火慢煨2小時，至肉熟爛，起鍋前放入枸杞，略調(diào)味即可。

羊肉湯

材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

結(jié)語：以上就是為大家介紹羊肉火鍋的做法及配料的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的羊肉火鍋了吧，小編介紹的是幾款簡單那的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。