河曲酸撈飯

河曲酸撈飯

簡(jiǎn)介

河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用，于是用心制成酸湯將米放入，在l5攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯，稱為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之，河曲人家家戶戶鍋臺(tái)上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺(tái)的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛(ài)莫能舍。

河曲人做酸粥時(shí)還經(jīng)常加入土豆、紅薯塊，酸撈飯一般配大燴菜食用。酸米湯不僅是解渴生津的好飲料，還可以解酒。這種偶然發(fā)現(xiàn)并逐漸演變?yōu)槠毡榈娘嬍沉?xí)慣流傳到晉北各地乃至山西許多地方，千百年來(lái)已成為山西民間飲食文化中極有特色的民間食俗之一。 特別是在夏季，河曲人一日三餐多以此為食

歷史文化

北宋年間，遼兵經(jīng)常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之盟”以后，遼更摸透了北宋朝廷的妥協(xié)投降的脾性，趁機(jī)南侵，不斷騷擾。山西的北部則首當(dāng)其沖，深受戰(zhàn)亂之若，天災(zāi)人禍接連不斷，百姓遭受涂炭。相傳當(dāng)時(shí)的偏關(guān)河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏，夜間才敢悄悄回村。偏關(guān)、河曲一帶老百姓主要種植的農(nóng)作物是谷子、糜子、山藥（即土豆）、黑豆等。常以糜米(糜子，黍的一個(gè)變種。)、谷米山藥為主食。有時(shí)剛將糜米泡好準(zhǔn)備煮飯，遼兵一來(lái)，只好將米丟下，幾天后回來(lái)，米泡得發(fā)餿舍不得丟棄就湊合著煮粥吃，結(jié)果煮出的粥米味如酸奶，黃亮堅(jiān)韌，別有一番滋味。