（維生素c的作用）說到維生素C相信大家都知道，也知道一些吃維生素C有什么好處，除了能減少毛細血管的通透性，加速血液凝固，促進鐵的吸收，刺激造血功能，并能增加對感染的抵抗力，參與解毒功能，但是大家知道嗎?其實維生素c的作用遠遠不止這些，下面我們就來為大家介紹一下維生素C的好處以及含維生素C的食物吧。
很多人都知道維生素C有解毒功能，能促使血脂下降、抗過敏等，其實它在防癌和抗癌方面的功效也很好，但是知道的人卻很少。下面我們就來了解一下它在這個方面的功能吧。
先說說維生素C在預防腫瘤方面的作用。現已知道，機體中的自由基與細胞的衰老與惡變密切相關，而維生素C是人體中主要的自由基消除劑之一。
流行病的調查顯示，缺乏維生素C的人群容易患癌。如我國新疆哈薩克族，以肉食為主，很少吃新鮮蔬菜，米面等糧食吃得也很少，飲食營養不平衡，該地區食管癌發病率甚高，就是與維生素C和B2的攝入過少有關。又如亞硝胺是一種主要的致癌物質，它與胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發生關系密切，但維生素C能夠阻斷體內的亞硝化反應，使亞硝胺產生減少，從而達到防癌的作用。近年來已有不少的報導，一些癌前病變患者若能堅持服用維生素C，則可降低癌癥的發生率。
維生素C能夠抵抗癌細胞浸潤，對于防止癌細胞的擴散是有一定的功效的，所以這種情況下，對于已經得了癌癥的患者來說，使用維生素就有用處了，但是一般認為應用的劑量要大，只有大劑量才有較好的防擴散和治療的作用。
含有維生素C的食物有哪些
提到維生素C，人們總是聯想到辣椒、甘藍、草莓、橘子、桂圓等。
提到維生素C，人們總是聯想到辣椒、甘藍、草莓、橘子、桂圓等
其實，食用薯類食品也是補充維生素C的好方法。在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營養價值。就維生素C含量而言，紅薯每百克含維生素C30毫克，遠超過蘋果、葡萄、桃、梨等水果。薯類食品的好處在于，不論煮、炸、烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素C，因為所含的維生素C為“結合型維生素C”，其特性為耐熱，隨你煎炒烹炸，仍能保持。
因此，如果你每天享用薯類食品，再吃些水果，定能保證身體每日所需的維生素C。
①西紅柿中維生素C的含量相對來說還是比較高的，介于水果和蔬菜之間，所以多吃西紅柿能夠很好的補充維生素C。
②南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。
③蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
④獼猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。
⑤蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。
⑥橘子含有豐富是維生素C，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。
⑦柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。
⑧紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。
紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量
⑨芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。
⑩胡蘿卜含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿卜可使皮膚白凈細膩。
什么造成維生素C的損失?
現代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入，但是這樣不好，因為水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。
還有由于吸煙可阻礙人體對維生素C的吸收，煙草中的尼古丁對維生素C還有破壞作用，因此，也容易缺乏維生素C;從事激烈運動或重體力勞動的人，由于流汗也會損失大量的維生素C;還有一些疾病和藥物也會影響維生素C的吸收。
所以，水果不能作為人體維生素C的惟一來源，必要時應加服維生素C藥片。
不同蔬果的維生素C含量
第一層：鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子
每100克中的維生素C含量超過100毫克。
第二層：青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花
每100克中維生素C含量超過50毫克。
第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜
第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜
每100克中維生素C含量超過30——50毫克。
不管維生素C存在于體外或體內，它都容易被破壞，只有選對食用方法，這樣才能提升維生素C的體內吸收率。
不同烹調方法對蔬菜中維生素C的影響
1.燉菜：維生素C的損失率為8.1～33.5%，平均為23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4～45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達11.4～66.9%。
2.煮菜：維生素C的損失率為15.3～19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜后擠出菜汁，其維生素C損失大，達83.3%。
3.炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素C的損失率為36%;小白菜用油炒11～13分鐘，損失率為31%;菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率為16%;番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%;辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%;卷心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率為32%。以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10～30%。
4.菜燒好后存放：有時菜燒好后不及時吃，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素C損失率達73～75%。
5.熟菜冷凍后再回鍋加熱：菜燒好后不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱。這樣維生素C也會損失，損失率達熟菜的14～17%。
烹調蔬菜時加淀粉，對維生素C有保護作用嗎?
做燴菜或湯時，加淀粉勾芡，其優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
結語：雖然大家都知道吃維生素C有什么好處，但是并不是所有的維生素C的作用都能夠被大家知道的，就像文中為大家介紹的防癌抗癌的功效，就是很多人所不知道的，所以大家平時可以多吃一些含維生素C的食物，對人們的身體是很有好處的。
