(杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)杏仁,是一種十分美味的食品。在堅(jiān)果類食物中,杏仁的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。而杏更是一種十分美味可口的水果。
杏雖味美,不宜多食。杏是我國(guó)的原產(chǎn)植物,在公元前3000年就開始大量栽培。現(xiàn)在世界各地都有種植。杏的品種很多,市場(chǎng)上大致分為肉用型(食用果肉),也是主要類型;仁用型,果肉較少而口味較差,但仁大而適合食用(或藥用);兼用型(榛杏)。
杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏果口味酸甜,營(yíng)養(yǎng)豐富。但我們也經(jīng)常聽到這樣一句俗語(yǔ):“桃養(yǎng)人,杏傷人,李子樹下埋死人”,究竟有沒(méi)有道理呢?
杏果口味酸甜,營(yíng)養(yǎng)豐富
杏從傳統(tǒng)理論來(lái)看,味偏酸而性熱,因此醫(yī)書告誡“不可多食”,容易“生癰癤,傷筋骨”“生痰熱”等等。生活實(shí)踐也證明,杏的酸味容易致牙齒感覺(jué)過(guò)敏,也就是我們俗稱的“倒牙”;吃得過(guò)多或空腹吃,容易促進(jìn)胃酸的分泌,損傷脾胃;還能引起上火、拉肚子等癥狀。因此,“杏傷人”的說(shuō)法并非沒(méi)有道理,尤其是新鮮的杏,更不宜多吃。
醫(yī)書上建議杏果要“曝脯食”,即曬干做成杏脯,這樣經(jīng)過(guò)加工的杏,酸性和熱性都有所減退,具有止渴、解毒的功效。因此,愛(ài)吃杏的朋友,首選肉用杏,即甜杏,也可以多選擇杏脯、杏干等。同樣,李子多吃,對(duì)人體也有一定影響,如生痰助濕、損傷脾胃、腹脹虛熱等等。而且味苦澀的和入水不沉的李子有一定毒性,是不能吃的。
杏仁的藥食兩用功效其實(shí),藥用的杏仁和藥食兩用的杏仁在種類上是有差別的。簡(jiǎn)而言之,可分為苦杏仁和甜杏仁。它們的植物來(lái)源是薔薇科的杏屬植物。而現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的美國(guó)大杏仁,學(xué)名應(yīng)叫扁桃仁,植物來(lái)源是薔薇科的扁桃屬植物,和我國(guó)西部主產(chǎn)的巴旦杏種類相似,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
苦杏仁性味苦而微溫,有小毒,歸肺、大腸經(jīng)。主要功效是止咳平喘與潤(rùn)腸通便。杏仁是治療咳嗽氣喘的重要藥物,無(wú)論咳喘屬于什么性質(zhì),都可應(yīng)用杏仁,同時(shí)通過(guò)其他藥物的加減配伍,來(lái)加強(qiáng)杏仁的作用。比如平喘加麻黃,止咳配貝母,熱性咳喘加桑葉、牛蒡子,寒性咳喘加桔梗、蘇葉、前胡等等。另外,杏仁含有較多油質(zhì),有潤(rùn)腸通便的功能,可以與麻仁、瓜蔞仁等一些果仁類藥物合用,藥性緩和,適用于腸燥便秘及老年、體弱者。
由于苦杏仁有一定毒性,因此用量不宜過(guò)大,藥典推薦在3-10克之間。使用時(shí)好打碎入煎,以便有效成分更好地溶出。一般大便稀溏者不宜使用,孕產(chǎn)婦、嬰幼兒也好不要服用。甜杏仁既是中藥,又是健康食品。是杏或山杏的一部分經(jīng)過(guò)栽培的甜味種子,以前稱作巴旦杏仁或叭噠杏仁。這類杏仁主要產(chǎn)在新疆、甘肅、陜西一帶,古代所用者多為甜味者,現(xiàn)代應(yīng)用亦根據(jù)味甜、味苦來(lái)決定食用為主還是藥用為主。
由于苦杏仁有一定毒性,因此用量不宜過(guò)大
甜杏仁性味甘平,也有止咳的功效,但偏于滋潤(rùn)。因此,在入藥時(shí),苦杏仁偏重于治療肺有實(shí)邪的咳喘,而甜杏仁多用于治療肺虛久咳。甜杏仁更適用于食養(yǎng)食療,食用方法多種多樣,生吃、炒食、煮粥、研末、煎湯、做點(diǎn)心都可。比如杏仁茶,是廣受歡迎的甜品。
還有一個(gè)的食療方,即用甜杏仁、核桃仁各15克,炒熟研末,加蜂蜜,用開水沖調(diào)食用,可滋潤(rùn)肺腎,適用于老人體虛久咳、腸燥便秘。但甜杏仁也有不適合的人群,比如咳嗽痰多、脾胃特別虛弱、經(jīng)常大便稀薄者不宜食用。
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