方法之二
鴨蛋24只、八角2粒、花椒1/4杯、鹽、水。
準備工作
1、把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。
2、把容器也清洗干凈，抹干水分。
3、量好大約需要多少水來腌咸蛋。
做法
1、把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。
2、6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。
心得
1、加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2、建議容器注滿鹵汁。
3、所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4、等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。
方法之三
1.簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
2.關于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
具體的做法
取一些面粉，然后用熱水調成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。
用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。
步驟
1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
鴨蛋食用禁忌
(1)中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
(3)服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
(4)服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌癥。
(5)兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝人過量有關.主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
結語：從上面我們可以知道，鴨蛋的營養價值很高，鴨蛋里面還有大量的蛋白質、鈣元素以及其他的微量元素，但是我們也不能常吃，尤其是患有高血壓的人要適量的吃一些，以上的介紹希望能對大家有所幫助。
