粳米是糯米嗎 教大家分辨粳米和糯米

（粳米是糯米嗎）粳米是糯米嗎?很多人會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題，確實(shí)，中國(guó)文化博大精深，看似差不多的食物，其實(shí)功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不同，那么大家知道粳米和糯米的區(qū)別嗎?粳米的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下粳米的功效與作用吧。

粳米和糯米看似一樣，其實(shí)卻不是一樣食材，它們所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都相差甚遠(yuǎn)，下面大家就一起來(lái)看看他們的區(qū)別吧。

粳米、糯米簡(jiǎn)介

粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物
糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

粳米和糯米的區(qū)別

粳米和糯米雖然都屬于大米，但是它們卻不是一樣的，稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米和糯米的區(qū)別就是米種的不同,具體情況如下:大米分為粳米,秈米,糯米。其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米。是糯稻的種仁。

含有多量糊精,性粘柔軟,所以取名糯米。 糯米,自古就是重要的滋補(bǔ)食物。與粳米相比,其性偏于溫。 李時(shí)珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種:一是溫脾胃,二是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗,《本草經(jīng)疏論》還分析說(shuō):糯 米是補(bǔ)脾胃,益肺氣的谷物。脾胃受到補(bǔ)養(yǎng),就能發(fā)揮溫化谷物, 吸收水液的功能,大便也就不會(huì)稀清,溫能養(yǎng)氣,正氣旺盛,身 體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人宜食用糯米。粳米又名大米,有早,中,晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥養(yǎng)人,老幼皆宜。黑米,晶瑩柔潤(rùn),產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國(guó)稻米中的珍品。據(jù)科學(xué)家測(cè)定,黑米含有16種氨基酸及鐵,鉬,鋅等微量元素和維生素B1,B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝,明目活血功效。無(wú)論煮粥還是煲湯,均是一種滋補(bǔ)佳品。

粳米營(yíng)養(yǎng)

粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。

粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源
營(yíng)養(yǎng)分析

1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)，提高人體的免疫力。

3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

5. 粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食;米湯，又是治療虛癥的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)宜。” 經(jīng)常食用米粥，是簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會(huì)，有的吟詩(shī)作賦，大加贊譽(yù)。

粳米適用人群

相關(guān)性群

一般人群均可食用

1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。

2.糖尿病患者不宜多食。

粳米食療作用

粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);

粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)
具有補(bǔ)中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，好顏色之功。

主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。

粳米食物相克

唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

粳米制作指導(dǎo)

1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。

2.制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。

3.平時(shí)不宜多食精制后的細(xì)糧。

粳米食療

1、粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。

《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人相宜。

2、粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。

源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。

此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯(赤石脂、干姜、粳米)，用本品益脾胃而補(bǔ)虛;治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米)，用本品滋養(yǎng)胃液;治陽(yáng)明經(jīng)熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米)，用本品益胃、保護(hù)胃氣。

結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹粳米是不是糯米的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了粳米和糯米的區(qū)別了吧，小編還為大家介紹了粳米的史料價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家可以多看看哦。