芝麻的功效與作用，芝麻的營養價值

芝麻，又名脂麻、胡麻（學名：Sesamum indicum），是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。

芝麻的功效與作用

芝麻的功效與作用

營養分析

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分; 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

食療作用

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經

有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效

可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

芝麻做法指導：

1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工后再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。

食療價值

胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在我國各地均有栽培。科季果實成熟時采收，曬干、打下種子備用;種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種，以前者為優。

[性能]味甘，性平。能補肝腎，益精血，潤腸燥。

[參考]含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。

種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量。但給予大劑量時，則降低糖元含量。

[用途]用于肝腎虛損，精血不足，須發早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無力;產后血虛，乳汁不足;血虛津虧，腸燥便秘等。

[用法]炒食，研末、磨醬、取油等。

[注意]大便溏瀉都不宜服。

[附方]

脂麻粳米粥：黑脂麻30g，粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

芝麻的營養價值

芝麻的營養價值第一點

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有補血明目，益肝養發，生津通乳，潤腸通便，美容養顏，延年益壽等功能，被人們譽為“抗衰果”。

現代研究表明，芝麻中含有豐富的營養，芝麻的脂肪油含量達61.7%左右，是我國四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分;含蛋白質21.9%，氨基酸種類與瘦肉相似;還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等。

芝麻的營養價值第二點

芝麻是一種高蛋白作物，營養豐富。其蛋白質含量高，其營養價值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經常吃芝麻類食品，能起到滋補益壽的作用。《本草綱目》中寫到：芝麻仁味肝氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。

芝麻的營養價值第三點

芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大約1%的芝麻木聚糖，它與維生素E一樣具有強大的抗氧化、抑制膽固醇的形成，促進乙醛分解之功能，對于防止器官老化、動脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現都有明顯的效果。黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果較好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜為上乘。

所以，芝麻可以直接嚼食，或是食用芝麻醬。但最好是根據身體所需，用上述文字中恰當的方法來補充營養。

芝麻怎么吃

吃法一：黑芝麻桑椹糊

①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。

②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。

③功 效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血癥的良方。

芝麻10克、核桃仁2個、生姜2片，共嚼食，細嚼慢咽，每晚1次。

功效：對哮喘有減輕作用。

取黑芝麻25克，炒熟后搗碎，加適量大米煮成粥，每天1次食用。

功效：可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發早白，對“少白頭”有良好的治療作用。

吃法二：黑芝麻粥

①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。

②方法：黑芝麻放鍋內炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開后，轉微火至米爛粥稠時(也可用有煮粥功能的電飯鍋)，加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。

③功效：坐月子補身。

吃法三：芝麻聰腦湯

①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。

②方法：水煎后取汁飲用。

③功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。