寧夏特色小吃-寧夏手工羊肉臊子面(羊肉臊子面):寧夏傳統的回族風味小吃羊肉臊子面,在寧夏既是家常便飯,也是待客必備之飲食,是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統面食。在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子面館。據說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。
簡介
“天下黃河富寧夏"。良好的自然環境和富饒的物產,為寧夏的清真菜肴及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時,由于回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響,在飲食習慣上,形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風味小吃,無論對原料的選用,還是烹好的方法,在全國來說都有一定的代表性。如寧夏傳統的回族風味小吃羊肉臊子面,在寧夏既是家常便飯,也是待客必備之飲食,是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。
做法
食材:羊后腿肉、辣椒面、鹽、蔥姜、菠菜、韭菜、香菜、精白面粉
方法:
1、做湯。做臊子湯在選肉上應選羊后腿的瘦肉最佳,切成一厘米見方的丁狀,然后放在鍋里進行翻炒,水份炒干時,把羊肉撥開加少許的羊油,將辣椒面兒倒進油里炸一炸,然后翻炒,再放上鹽、蔥姜、調和面等調料翻炒,再噴少許醋,炒一會兒,然后將切好的西紅柿倒進鍋里,炒啊炒,西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿卜下入鍋中,再炒幾分鐘,可以加適量水(必須是冷水,熱水肉會變紅),這時水不要加的太多,以浸過肉稍多些為易,接著進行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開了,下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子,綠的是青菜,視覺上紅綠,味覺上鮮香,色香味俱全,食欲好強烈呀!
2、搟面條用精白面粉制作。面的和法也是非常有講究的,水要一點一點的倒,用筷子或手把面抄勻,注意水不能倒的太多,這樣和出來的面叫傷水面,吃著口感不好,而且面也沒有筋度。
3、下面。首先,下面的水里要放一點鹽,這樣面會更筋道;水開之后,將面條抖散下進去,用筷子攪動,然后蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己搟的面條,那么等水開一遍就可以出鍋啦!
家常做法
材料:面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
做法:
1 鍋熱油 炸一些花椒(油多一些)
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 (立馬就變色了....)炒勻加水
7 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
8 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃
9 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
一碗羊肉臊子面,蘊含著寧夏人對各位最美好的祝愿!
“寧夏有句俗語:“送客的餃子迎客的面”,也有“上車餃子下車面”一說,這不單單是迎送客人的一種習俗,更蘊含著深厚的涵義?!?/p>
羊肉臊子面,是一種文化
俗話說,“一方水土養一方人”,寧夏人愛吃面,幾天不吃面,就覺得不舒服。這其中最具代表性的面食,當然是手工羊肉臊子面。寧夏的臊子面,從選材、加工到烹飪技法,都很有特色。無論是家常食用,還是接待賓客,都是備受青睞的特色面食。
相傳,臊子面由唐朝的“長壽面”演化而來,唐代詩人劉禹錫有詩云:"余為座上客,舉箸食湯餅。"面條一類的食品,在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅",就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。而臊子肉發源于北宋時期,《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面",還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法",所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前,就已經問世。
時至今日,羊肉臊子面在寧夏已經不僅是一種特色美食。一方面,它代表著迎賓待客“長長久久”、“福壽安康”之意;另一方面,在婚喜家宴中,先為賓客呈上一碗羊肉臊子,也是尊重、儀式的象征。儼然,吃羊肉臊子面,已經成為了寧夏人獨特的待客文化。
臊子面2.0-手工羊肉粉湯臊子面
羊肉臊子面,做工考究:首先是面,面和的要硬,反復揉至光滑,使得面的口感更加筋道,然后搟成薄厚均勻的面皮。所謂手工臊子面,指的是從和面到切面全部手工完成,銀川人管切面叫“犁面”,有精耕細作之意,即將面切成長度、寬窄均勻的面條。好的臊子面講究“面好、湯香”,巧婦們特別注重面條的制作和湯料的加工。
湯料,就是指“臊子”,羊肉臊子湯主要用新鮮羊肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用羊后腿肉,肉要切成均勻的塊狀,熱油炒制,隨后依次加入辣面子、蔥、姜、調料以及香醋等。炒好的羊肉臊子色紅而味濃,油而不膩,看上去色澤鮮艷,聞一聞香氣襲人,輔料配以木耳、韭菜、豆腐等,紅、綠、白相間,酸、辣、香皆有。
羊肉臊子面2.0—手工粉湯羊肉臊子面
要想讓一碗臊子面更加口感豐腴,寧夏人多數會加入一種特別材料
不是洋蔥,是涼粉。當然,涼粉也是用粉芡手工制作完成
這就變成了一碗寧夏地道的手工粉湯羊肉臊子面。
羊肉,最地道的寧夏食材
最后,作為羊肉臊子面最為最主要的食材,羊肉的選擇當然至關重要。
作為中國地理標志產品,杭州G20峰會指定羊肉,寧夏鹽池灘羊因其味香、口感豐腴、不膻不膩,成為了多數人選擇羊肉食材的首選。