內(nèi)蒙古小吃：稍美（內(nèi)蒙古稍麥、內(nèi)蒙古燒麥、內(nèi)蒙古燒賣(mài)）

內(nèi)蒙古特色小吃-稍美（內(nèi)蒙古稍麥、內(nèi)蒙古燒麥、內(nèi)蒙古燒賣(mài)）：稍美（內(nèi)蒙古地區(qū)讀作 Shāo Mài 或 Shāo Měi），是一種在內(nèi)蒙古西部各城市流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，和中國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃“燒賣(mài)”外形類(lèi)似，但是所用餡料不同，內(nèi)蒙古地區(qū)的稍美只用牛羊肉和大蔥，南方燒賣(mài)餡料種類(lèi)繁多，不是一種食品。

簡(jiǎn)介

稍美（內(nèi)蒙古地區(qū)讀作 Shāo Mài 或 Shāo Měi）又稱(chēng)稍麥、燒麥、燒賣(mài)，是一種在內(nèi)蒙古西部各城市流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，和中國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃“燒賣(mài)”外形類(lèi)似，但是所用餡料不同（稍美只用羊肉和大蔥，南方燒賣(mài)餡料種類(lèi)繁多）。

歷史文化

據(jù)說(shuō)稍麥的起源在清代的歸化城（今呼和浩特市回民區(qū)和玉泉區(qū)）。傳說(shuō)，明末清初之時(shí)，在歸化城中，大南街大召寺附近，有哥倆以賣(mài)包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文收入，為了今后娶媳婦成家，弟弟在包子上鍋蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥，稍帶賣(mài)的錢(qián)積攢起來(lái)。久而久之，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”，捎帶著賣(mài)之意。

另傳，早年這種蒸籠小點(diǎn)都是在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或奶茶，配以各色糕點(diǎn)，吃著熱騰騰剛出籠的蒸籠點(diǎn)心，因其邊稍皺折如花，稱(chēng)為“稍美”，意即“邊稍美麗”。又因在茶館“捎帶著賣(mài)”，故又稱(chēng)其為“捎賣(mài)”。

再后來(lái)通過(guò)晉商傳到京津等地，稱(chēng)為“稍麥”，名揚(yáng)北京城。當(dāng)時(shí)，在北京城前門(mén)一帶，販賣(mài)稍麥的飯館門(mén)前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍麥”字樣。后來(lái)經(jīng)過(guò)改良演變向南傳播就改叫“燒賣(mài)”了。

做法

時(shí)至今日，內(nèi)蒙古西部地區(qū)稍美仍是以羊肉配以大蔥鮮姜的餡料為傳統(tǒng)。

稍美制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥絲姜末等佐料齊全。

稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見(jiàn)皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。