澳門小吃：牛耳仔

澳門小吃-牛耳仔簡(jiǎn)介：牛耳仔，是一種面食甜點(diǎn)，使用奶油和南乳調(diào)味，牛耳仔有點(diǎn)咸有點(diǎn)甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無(wú)窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯后小點(diǎn)心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味無(wú)窮！

歷史文化

據(jù)傳牛耳仔的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，于是一些小諸侯就互相結(jié)成同盟，共同抵擋外來(lái)的敵人，在諸侯會(huì)盟時(shí)，主盟者就會(huì)割牛耳取血置于杯中，由主盟者執(zhí)杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執(zhí)牛耳；在會(huì)盟后，割下的牛耳會(huì)被切成碎，再做成餅，分發(fā)給各諸侯帶回自己的領(lǐng)地，這種餅就叫牛耳餅，后來(lái)人們覺(jué)得牛耳餅不好聽(tīng)，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀(jì),牛耳仔首先傳入阿拉伯國(guó)家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，牛耳仔一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將牛耳仔進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，牛耳仔也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的十多種品種，數(shù)十個(gè)制作方法，上百個(gè)不同口味的牛耳仔，其中低糖類牛耳仔是最具有代表性的一種，為喜歡吃牛耳仔的愛(ài)美女士們免除了因?yàn)槌远嗵嵌龇实膿?dān)心，為糖尿病者們免除了因?yàn)槌远嗵嵌共∏榧又氐暮箢欀畱n。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色牛耳仔”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進(jìn)工藝，生產(chǎn)出的牛耳仔已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！

做法

（一）皮料

A、水380g，細(xì)砂糖260g。

B、色拉油250g。

C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。

（二）餡料

A、水370g，細(xì)砂糖240g，色拉油250g。

B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。

制作

（一）皮料

1、將A部分?jǐn)嚢柚撂侨芑?/p>

2、將B部分加入1中，攪拌均勻。

3、將C部分混合過(guò)篩，加入2中，拌至面團(tuán)卷起即可，松弛備用。

（二）餡料

1、將A部分?jǐn)嚢柚撂侨芑⑶页浞只旌稀?/p>

2、將B部分混合過(guò)篩，加入1中，拌至面團(tuán)卷起，松弛備用。

（三）成形

1、將拌好的皮用壓面機(jī)壓成厚度約5mm的長(zhǎng)方形，備用。

2、將拌好的餡料用壓面機(jī)壓成厚約5mm的長(zhǎng)方形，大小同上一致。

3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧卷起，放入冰箱，冷凍約2小時(shí)。

4、凍至略硬后取出，用切片機(jī)切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。

5、油炸：爐溫180℃，時(shí)間4分鐘，炸成金黃色即可。