潮州特色小吃：鼠曲粿

潮州特色小吃：鼠曲粿

簡(jiǎn)介

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當(dāng)?shù)刂匾拿袼资称罚餍杏诔卑部h、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過(guò)年前三四天才做，不過(guò)現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣(mài)。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香，因而現(xiàn)在也為潮菜餐桌常見(jiàn)之小食佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等癥，還可作為原料，制成各種小食。

做法

鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草與白頭翁（毛茛科植物）形態(tài)相似，所以有些潮汕人稱鼠曲草為白頭翁，長(zhǎng)于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開(kāi)白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。

做法：

1.從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。

2.再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。

3.再將團(tuán)塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。

4.包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

5.吃時(shí)可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤(rùn)。