插花牛肉湯

插花牛肉湯

簡介

插花牛肉湯，是安徽阜陽著名的漢族小吃，插花高家牛肉湯起源于清朝道光年間，發(fā)展至今已有近200年的歷史。其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調(diào)料，用文火熬制而成，口味純正，回味悠長。

牛肉湯為什么有這樣浪漫的名字-----插花。一問方知，插花是阜陽的一個(gè)鎮(zhèn)。

說道插花，還有一個(gè)傳說，劉秀當(dāng)年落難，被一個(gè)頭插鮮花的姑娘所救。后來村里有人八卦，說她一個(gè)未婚女子和陌生男人如何如何，姑娘哪受得了這個(gè)，便投井自盡了，成了封建禮教的犧牲品。后來劉秀發(fā)跡，派人來尋訪姑娘，得知姑娘已死，心中欠疚，乃下詔在此地建了座廟宇。廟里塑一位頭插金花的村姑，人稱插花娘娘廟，“插花”這個(gè)地名便傳承下來。這個(gè)傳說并不可信，因?yàn)樵谥性貐^(qū)有太多的地名，都能劉秀和扯上關(guān)系再者男女授受不親是宋朝程朱理學(xué)興起以后的事情了，漢朝的男女關(guān)系還是很淳樸自然的。不信歸不信，幸運(yùn)的是插花有了一個(gè)很好聽的地名。

歷史文化

始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由于當(dāng)時(shí)生活水平簡陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設(shè)法制成了現(xiàn)今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數(shù)百斤牛肉，煮十幾個(gè)時(shí)辰。牛肉出鍋后，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨(dú)特，該湯得到當(dāng)?shù)厝罕姷恼J(rèn)可，贊不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣猓闪思矣鲬魰缘拿裕缃癫还庠诓寤ê透逢柡苡兄龋覀鞯搅松綎|、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區(qū)人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。

做法

精選成年優(yōu)良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。

用途

高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養(yǎng)豐富，均是滋補(bǔ)佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長精氣神。據(jù)眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效

插花是皖西北的一個(gè)大鎮(zhèn)，很多外地人到了阜陽后，因?yàn)榕Ｈ鉁胖烙袀€(gè)插花鎮(zhèn)，由此可見插花牛肉湯在阜城可謂是聲名遠(yuǎn)播。