【香辣蟹的做法】絕對秒殺你的秘制香辣蟹-告訴你螃蟹的處理方法?
從新西蘭回來就一直沒有吃螃蟹呀，再不吃就過季了。其實我之前吃的都是在婆婆家吃的，因為LG不太吃這東西，所以家里一直不買這東西。在婆婆家吃清蒸的多，這回鳥兒決定做個麻煩些的香辣蟹，并有信心讓LG也得被它美味所降服，破例讓他開吃幾只，嘿嘿！
武漢人民吃的大多是梁子湖的蟹，在俺這可是想當當的名號，相當好吃喲！
“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。吃母螃蟹主要是吃蟹黃，而吃公螃蟹則是吃蟹膏。農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。目前農歷馬上就十月了，鳥兒買的是公蟹，嘿嘿！
區別公母蟹很簡單，看螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的像個鐘，母的則是橢圓形。除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。
說實在的，做香辣蟹的確是麻煩多了，不像清蒸，活的就可以扔進鍋里蒸。這家伙，你得先處理它，處理的過程還真有點像場戰斗，真是有些麻煩呀。
這不，鳥兒今天拍了兩菜，從下午兩點買菜回來，一直熬戰到晚上八點開飯，再吃完收拾完快11點了。這天過得，還真如這鍋香辣蟹般，夠味喲！
我相信很多JM都比較懼怕收拾活蟹，也不知道怎么處理活蟹，所以鳥兒就只好花時間來寫了，說實在的，寫這樣一篇明白點的日志還真是累呀！為什么俺就不能不追求完美，寫得簡單些呢！
現在大家一起來嘗下俺的秘制香辣蟹吧，從廚房里飄出來的香氣已經讓某人流口水了，終于俺倆把8只全部搞定了。罪過呀！幸虧是香辣的做法，否則這寒涼的東西，胃得受不了了喲！
PS：這回鳥兒買多了，2人買5只就足夠了，結果8只真是有夠太多！
秘制香辣蟹
【原材料】
梁子湖公蟹8只（1公斤），大蔥一段、姜1塊、蒜10瓣、青紅椒各2個、八角1個、桂皮1片、干辣椒、花椒隨意。
【調味料】
A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100ML、糖1小勺。
B料：植物油60ML、花雕酒2大勺、豆瓣醬1.5大勺、李錦記海鮮醬1大勺、川香麻辣醬1.5大勺、蒜蓉香辣醬1大勺。
【做法】
?螃蟹的宰殺和初加工
圖1：將水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把臟東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
圖2：戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鐘一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這一步真是殘忍呀！
圖3：取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
圖4：將剪刀上下拉開。
圖5：自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
圖6：去除蟹殼的沙囊，然后再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
圖7：將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
圖8：將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，并且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗干凈，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
圖9：將蟹對切的切面部分蘸上一層薄干淀粉。
圖10：鍋入油燒六成熱，下入蟹微炸幾十秒變橙黃色撈出。
圖11：將蟹殼內部同樣少散點干淀粉上去入鍋中炸。
圖12：最后將蟹鉗也炸一下，全部控油撈出待用。
炒制
圖1：青紅椒、干辣椒切段。
圖2：大蔥和姜切片，蒜切粒。
圖3：將A料依次入碗中調成碗汁。
圖4：鍋入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香。
圖5：加入蔥姜蒜炒香。
圖6：依次加入B料的花雕酒、四種醬炒香。
圖7：調入碗汁炒勻。
圖8：下入炸好的螃蟹翻炒幾分鐘入味。
圖9：最后加入青紅椒翻炒片刻即可出鍋。
【經驗與感懷】
處理螃蟹時最好戴上手套以免受傷。因為蟹不能吃死的，所以買回來的都是活的。也可以將活蟹入冰箱冷凍室凍暈再處理。俺買的蟹腿沒綁著，所以傷害性較大，鳥兒試了下用刀去碰它，它可以很牢的將其鉗住，很難讓其松開。用酒醉暈蟹的好處是可以讓其把臟東西吐出來，也順便將蟹消消毒，一舉幾得！
將蟹鉗殼稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不會在要吃的時候咬不開或掰不開。
一般炒制蟹，必須要將蟹炸一道定形。螃蟹定形這一步不能省，將蟹的切面粘些淀粉炸，這樣炒好的蟹黃不散，蟹肉也不會散。
炒的時間也不能太短，雖然蟹肉是比較好熟的，但是還要給其一個入味的時間，翻炒個幾分鐘是必要的。
鳥兒這回用了四種醬來炒制這鍋蟹，調配出來的味道相當棒。因為醬油和醬都很咸，炒時就不要再加鹽了。如果沒有這么多種醬料，就少放兩種也可以的。當然你也可以放一些自己中意的其它醬料，總之香辣醬的運用在于這道菜式中是必不可少的。
螃蟹性寒，所以虛寒體質和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以調和，對身體更加有利。
